¿Es posible convertirse en chef sin experiencia?

¿Qué tiene que ver ser lavaplatos al convertirse en chef, aparte de aumentar la comprensión y la apreciación de las diversas posiciones en un restaurante? Claro, algunos de nosotros comenzamos allí, pero eso fue más una circunstancia de lo que estaba disponible para hacer, la idea de que todos comiencen allí es una ficción de las películas. Muchas personas en la industria también comienzan a hacer trabajos básicos de preparación en su camino a la cocina. Y en algunos lugares, se lanzan a la línea y se espera que comiencen a cocinar desde el primer día. Es una cuestión de lugar, oportunidad, habilidad y su capacidad de promocionarse. En cuanto al grado culinario, no es necesario en absoluto. Algunos de nosotros los tenemos, algunos de nosotros no. Agrega algo a su currículum, al igual que la experiencia laboral, y ambos aumentan su valor de mercado cuando se presenta y aumenta su propia confianza y habilidades.

Oh amigo, es divertido pensar en cómo comenzó todo para mí. No he pensado en eso en años.

La respuesta básica a su pregunta es sí, es posible convertirse en un chef sin ninguna experiencia. Pero es la experiencia que te hace un chef.

Empecé como lavaplatos en una cadena regional llamada Eat’N park, cuando era un junior en High School. Recuerdo que mi primer día fue un verdadero desastre. ¡Estaba tan ocupado y había tantos platos, ollas, sartenes, cristalería y cubiertos! Mi área de la cocina se veía como un tornado. Recuerdo que uno de los gerentes llegó cerca del final de la noche, echó un vistazo a las pilas de platos que había apilado, el enorme desastre en el suelo a mi alrededor y el caos total que estaba justo en el centro de . Simplemente me miró y negó con la cabeza mientras murmuraba algo acerca de conseguir que algunas personas más me ayudaran a “salir de las malezas”.

Bueno, me mejoré en ese trabajo de lavado de platos y en algunas semanas estuve cocinando aquí y allá cuando me llamaron. Teníamos una parrilla que estaba justo detrás de un mostrador donde la gente se sentaba y pedía su comida. Como cocinero, tú estabas justo allí donde todos podían ver todo lo que estabas haciendo mientras preparaban su comida. Por lo tanto, era importante estar limpio y trabajar limpio y organizado.

Antes de darme cuenta, estaba permanentemente en el horario de cocineros y fuera del horario del lavaplatos. Eso fue genial porque ahora todos mis amigos podían pasar por el restaurante y verme detrás del mostrador y cuidando la parrilla con mi elegante uniforme y mi sombrero de chef. (Que más tarde conocí como Toque.)

Obtuve una excelente experiencia trabajando como cocinero de corta duración, luego pasé por el puesto de gerente de nivel de entrada como segundo asistente y luego como primer asistente en muchos de sus lugares durante los siguientes cinco años.

Aprendí habilidades culinarias para cada período de comida, aprendí habilidades de preparación, servicio, procesos de programación, relaciones con los clientes, controles de inventario, prácticas de saneamiento y habilidades básicas que me prepararon para una carrera exitosa de administración culinaria y hotelera.

Me mudé de Eat’N Park (me despidieron por usar marihuana fuera del trabajo, descubrí que era malo fumar marihuana con personas que trabajan para ti, ¡me lo contaron!) Y tomé un trabajo en un hotel como cocinar.

Aprendí mucho más en el entorno hotelero, pero mi experiencia en el negocio de los restaurantes me ayudó a tener éxito en el negocio hotelero. Me convertí en Director de Alimentos y Bebidas de varias grandes cadenas hoteleras, y finalmente, cuando estaba a punto de cumplir 30 años, obtuve mi primera oferta para un puesto de Gerente General en un hotel de servicio completo.

¡El resto es historia! Pero sin esa experiencia, de la que no tuve nada al principio, no podría haber tenido una carrera tan gratificante. Además de saber que el lado F & B del negocio me hizo un mejor gerente de hotel.

Por lo tanto, tome un trabajo en la cocina y trabaje duro para salir adelante.

Como cualquier trabajo, si puede demostrar por qué sería la mejor opción para el empleador, entonces puede ser contratado. Empecé como un servidor, y trabajé para llegar a la cocina. Esto resultó ser útil, ya que tengo puntos de vista frontales y posteriores. Muchos cocineros de línea comienzan jóvenes, y generalmente debido a la falta de experiencia laboral, son contratados como lavaplatos o autobuses. Por lo general, tratan de obtener consejos de los cocineros, por lo que finalmente pueden llegar a la línea.

Las personas con algunas habilidades con cuchillo generalmente pueden comenzar como cocineras. Es una gran cantidad de mise en place para todos, pero en realidad es una gran manera de aprender. Trabajas al lado de la línea, para que puedas ver lo que hacen, cómo funciona, cómo es el chef, cómo fluye la cocina y si es algo que deseas persistir. También lo ayuda a aprender a limpiar sobre la marcha, aprender a administrar el tiempo y a priorizar las tareas. Nunca tengas miedo de tocar tu propia campana; déjele saber al chef si termina las tareas temprano y voluntario para más trabajo. Asegúrese de que el chef conozca su interés en ponerse en línea. No asumas que el chef sabe que quieres más. Algunas personas están perfectamente felices de ser una cocinera de preparación, o trabajar en una estación de ensalada y aplicación de frío. Sea claro sobre lo que quiere

Un grado culinario no es un ‘en’ automático. Todavía tendría que probarse a sí mismo, pero podría tener una ventaja sobre los demás para las promociones al chef de partie, o más tarde. La escuela culinaria puede ayudar con la historia de la comida, los términos de la cocina, las habilidades con los cuchillos y tal vez obtener un kit de cuchillos de iniciación. La mayoría de las escuelas acreditadas también revisarán los costos, los pedidos básicos y el almacenamiento, la certificación de saneamiento, la administración básica y, a veces, chaquetas y pantalones. Obtienes lo que le pones, como cualquier educación. Una buena escuela tendrá un programa de colocación para ayudar a los estudiantes a comenzar, pero una vez más, le corresponde al individuo obtener el trabajo y conservarlo. Tienes que decidir si es adecuado para ti, y si quieres la deuda que viene con un título.

La experiencia en la industria es útil, pero una gran ética de trabajo, la disposición a aprender y criticar, además de una buena piel gruesa y crujiente, deberían llevarlo lejos. La mayoría de las cocinas no son las pesadillas que ves en la televisión, ni todos los chefs tiran cosas. Sin embargo, son comunes las bromas de bromas y maldiciones, al igual que ciertos chistes sobre los novatos. Ejemplo: decirle a un nuevo trabajador que agarre una caja de agua deshidratada del almacenamiento. ¿Yo se, verdad? Pero he visto gente que se enamora de eso. Si no puedes tomar una broma, estarás en problemas.

Como mujer en una cocina, noté dos tipos. Los tipos que intentaron ser amables y no ofenderme (hasta que se dieron cuenta de que no era una flor delicada) y los tipos que serían lo más desagradables posible para ver si podían obtener un aumento. Tuve cuatro hermanos, trabajé en bares y restaurantes y jugué varios deportes, así que no mucho puede sorprenderme o insultarme. A pesar de mi pequeño cuerpo y altura, podía arrojar dos bolsas de harina de 50 libras sobre mis hombros. Fue excesivo, pero las mujeres parecemos tener que trabajar más para probarnos a nosotros mismos. Tal vez solo mi percepción, pero pareció ayudar.

Después de todo eso, el punto principal es venderse, trabajar duro e inteligente, establecer metas y asegurarse de que las personas adecuadas conozcan esos objetivos y ¡diviértanse!

por supuesto, puedes conseguir un trabajo en la industria. trabajar en la cocina en realidad no depende de si tienes o no un título culinario. El grado culinario es básicamente un medio para que ellos sepan que usted conoce los conceptos básicos de los deberes de cocina y cocina para que no tengan que enseñárselos nuevamente. algunos restaurantes lo pondrán primero como lavaplatos y luego podrá trabajar en la cadena. no hay vergüenza en trabajar como lavaplatos. la mayoría de nosotros, las brigadas de cocina, comenzamos nuestro camino desde el lavaplatos. trabajar como lavaplatos es para el chef medir sus habilidades en el manejo de las tareas a realizar y si puede manejar las cargas durante el servicio.

¡NO! necesitas experiencia en varias disciplinas diferentes. No hay forma de que pueda hacerlo como Chef Profesional sin saber si no todas, pero algunas de esas disciplinas. Incluyeron, entre otros, la organización, la comprensión del flujo de trabajo, el historial de cocción y por qué cocina los productos de la manera en que lo hace. Comprensión del costo de los alimentos. Desarrollo de menú, habilidades de cuchillo, habilidades de cocina, habilidades de gestión del tiempo. Comprender los sistemas de pedidos y comprar artículos a granel. Una comprensión clara de la responsabilidad fiscal. No nos olvidemos de mano de obra, costos de alimentos, creación de flujo de trabajo o listas de preparación. Continúa pero tienes la idea.

La experiencia es el gran ecualizador y hace excelentes chefs, aprender en el trabajo es obligatorio, la escuela no es suficiente.