Desde mi experiencia personal de trabajar en más de una docena de establecimientos culinarios en mi vida, la relación es de aproximadamente 12 a 1.
Debo enfatizar que se trata de chefs (con certificación de ACF o experiencia de campo como chef de línea o ejecutivo), no cocineros (proporción de 3 a 1), trabajadores de preparación (1 a 1), cantineros o camareras (el último 2, las mujeres superan ampliamente a los hombres).
La razón que doy para esto puede sonar sexista, pero mi respuesta proviene de mi experiencia personal y de hablar con otras cocineras, por lo que las personas que lean esto pueden sacar lo que quieren.
En mi academia culinaria, mi clase de inicio tenía una proporción de aproximadamente el 55% de mujeres, el 45% de hombres. La proporción de graduados fue de aproximadamente el 70% de hombres, el 30% de mujeres, y más de la mitad de la clase abandonó. El culinario es un ambiente muy caliente, brutal, estresante y, a menudo, abusivo. Como chef que trabaja en la línea, a menudo no tienes tiempo para agradecer y agradecerte porque esperas que te muevas rápido, eficiente y sea confiable. He visto a muchos hombres y mujeres derrumbarse bajo la presión, se necesita una cierta mentalidad, y hasta cierto punto, un poco de masoquista para ser un chef, lo que a menudo contradice la mentalidad de las mujeres que están acostumbradas a entornos más agradables.
Actualmente estoy escribiendo esto una semana después de tener que despedir a una cocinera en mi establecimiento, simplemente, cuando alguien tiene un hijo, necesitan poder escapar del trabajo ocasionalmente para cuidar a su hijo cuando surge la necesidad, eso Entiendo, lo que no está bien, es hacerlo constantemente sin previo aviso. Siendo un Chef, no podemos tomar descansos normales, no podemos decirles a los hornos que paren por 30 minutos y que dejen de cocinar mientras vamos a cuidar a nuestro hijo, cuando nos vamos inesperadamente o no mostramos arriba, el cliente no obtiene su comida, y nada es peor para el negocio que un cliente ahorcado.
Esto deja a las mujeres que quieren tener una familia y no pueden tener a un cuidador a tiempo en desventaja, tienen un tiempo mucho más difícil, no es su culpa, simplemente no es una carrera que funciona bien cuando tienes niños pequeños.
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Tampoco es una buena carrera para aquellos que necesitan tomar más días de enfermedad que otros, como empleador, tengo 2 trabajadoras y 3 hombres, en el último año, las 2 mujeres han tomado 34 días de descanso combinados, luego 3 hombres combinados solo han tomado 13. Cada vez que pierdo 1 empleado por un día, mis niveles de producción caen casi 1.5 veces el trabajo de ese empleado desaparecido ya que tengo que cruzar personas e intentar hacer el trabajo de 2, que está lejos menos eficiente (y algunas habilidades son irremplazables en poco tiempo, lo que deja a las instalaciones desamparadas).
Puedo decir que, aunque no se lo ha dicho, es de conocimiento común entre los empresarios que hay un problema para encontrar cocineras, ya que es mucho más difícil encontrar mujeres dispuestas a trabajar al mismo nivel que los hombres en un entorno tan brutal, y como propietario de la empresa en un campo de margen tan cercano, literalmente no puedo permitirme hacer concesiones especiales basadas en el género, por lo que la tasa de rotación de las mujeres es mucho mayor.
Mientras que yo disfruto trabajando con cocineras, mi hermana es una que trabaja como chef ejecutiva en un restaurante michelin en Las Vegas (y en realidad me supera), he conocido a varios dueños de negocios (algunos incluso mujeres) que han declarado que son es mucho menos probable que contraten a una mujer, o se niegan rotundamente a contratar mujeres.
