Dependiendo de cómo vaya a cocinarlo, puede usar varios métodos. No frito pollo en profundidad, así que no soy la persona adecuada para dar la mejor respuesta (¡aunque ME ENCANTA el pollo frito y espero que alguien me dé una buena respuesta!).
Para facilitar esto, supongamos que va a preparar pollo deshuesado. No importa si es carne de pechuga o muslo, o si deja la piel puesta o no. Solo el tiempo de cocción se vería afectado por esos factores.
Si va a saltear, o freír el pollo, primero seque la carne con una toalla o papel toalla. Establecer tres platos poco profundos. En un plato ponga un poco de harina (cualquiera que sea el tipo que use, sin gluten o lo que sea); huevo batido o sustituto de huevo en otro plato; y en el tercer plato, migas de pan secas y sin condimentar. Panco migas será más crujiente. Puede agregar los condimentos secos que desee a las migas, como el orégano, el romero, etc. Incluso puede agregar parmesano rallado o rallado, grana padano u otro queso añejado a las migajas para obtener más sabor.
Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta fresca al gusto. Puedes agregar un poco de pimiento rojo si te gusta el calor. A continuación, coloque el pollo en la harina para cubrir, y ligeramente toque el exceso de harina. Todo lo que necesitas es una capa ligera. Sigue eso sumergiendo el pollo en el huevo batido. No agites el pollo, o puedes lavar la harina. Deje que el exceso de huevo gotee antes de colocar el pollo al lado de las migas de pan. Presione ligeramente la carne en las migas para asegurar un recubrimiento completo.
Si tiene tiempo, es bueno refrigerar las piezas de pollo 30 minutos o más en este punto porque ayuda a que el recubrimiento permanezca encendido durante la cocción. Si necesita mantener caliente el pollo después de cocinarlo, encienda su horno a 250 ° F y tenga una bandeja para hornear lista para que pueda mantener el pollo cocido en el horno.
Puedes cocinar el pollo con la grasa que prefieras, aunque toda la mantequilla sería un poco rica. Una mezcla de mantequilla y aceite; aceite vegetal; aceite de coco; o las grasas representadas podrían ser utilizadas. Cocine a fuego medio, asegurándose de que el recubrimiento no se cocine demasiado antes de que el pollo esté cocido. Esta es la razón por la cual el pollo deshuesado (particularmente las rebanadas delgadas como las chuletas o los palets), que se cocinan rápidamente, son buenas opciones.
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También puede hacerlo en el horno si desea evitar una limpieza desordenada, gracias a una invención reciente: papel de aluminio antiadherente. Prepare las chuletas de pollo delgadas como se indica arriba. Cubra una bandeja para hornear con la lámina antiadherente. Caliente el horno a 425 grados. Si tiene convección, 400 está bien. Puede usar menos grasa en la sartén, pero ponga un poco en la lámina antes de poner el pollo en el horno. (Doy vuelta al pollo en el aceite para obtener un poco de aceite en ambos lados antes de hornear.) Hornee durante 8 minutos, dé la vuelta al pollo y hornee otros 5-8 minutos. Consulte con un termómetro de lectura instantánea para ver si las chuletas están hechas. La temperatura debe ser 160F cuando los saque del horno. Cúbrelas sin apretarlas y déjalas descansar. La temperatura debe continuar aumentando a por lo menos 165 ° F, la temperatura segura para las aves de corral cocidas.
Estas chuletas también están bien frías en un sándwich al día siguiente. O recalentar suavemente y disfrutar.
