Puede usar casi cualquier tipo de grasa vegetal, incluso el aceite puede hacer el trabajo. Si no estás obligado a una receta, juega con los ingredientes. Yo recomendaría probar primera base de grasa de girasol. También puedes probar el yogur (solo lee que no tengo idea si funciona).
Si desea evitar la grasa en absoluto, puede enfrentar algunos problemas. Especialmente en magdalenas Fatt / Butter tiene muchos efectos funcionales en la suavidad del sabor y la humedad. Ejemplos de ingredientes de intercambio de grasa son:
Carageen (basado en carbohidratos)
Inulllin (basado en carbohidratos)
Simplesse (basado en proteínas)
También podría tratar de cambiarlo con grasa imitada basada en almidón, pero no tengo experiencia con ellos. Los ejemplos son: Maltrin o Paselli.