Mucha comida sabe mucho mejor, confía en mí, sin cebolla y ajo. No soy jainista, pero al ser bengalí, casi todos nuestros platos de verduras no tenían cebolla, y casi nunca usábamos ajo en casa. Hing o asafoetida es la especia de reemplazo de cebolla estándar, en caso de que desee ese sabor. Además, hay toda la gama de especias esperándote: jeera (comino), dhanya (cilantro), pasta de jengibre, las cinco especias (panch phoron), jeera negra, mostaza, rai, pasta de mostaza, pasta de semilla de amapola, frío, garam masala , tej patta (hoja de laurel), hojas de cilantro, rojo frío seco, cuajada como adobo, tomates, un poco de azúcar para equilibrar el sabor, etc. El aceite de mostaza es una buena opción.
Para que la comida tenga buen sabor necesita un equilibrio adecuado de especias. Deje que la comida cocine a fuego lento si puede, lo hace más sabroso. Marinate adelante siempre que puedas, de esa manera las especias van dentro de las verduras. Cuando las verduras tienen un sabor distinto, es mejor no usar la cebolla y el ajo en realidad, porque sus olores fuertes enmascaran el sabor sutil de las verduras.
1) Alu dam, paneer kofta curry, alu-parval curry- agregue jeera al aceite, luego tomates picados, pasta de jengibre, respectivas bolas de vegetales / paneer, mezcle un poco, agregue haldi, garam masala, laurel, asafétida, polvo frío, cubierta de agua y cocinar
2) okra frita picada (agregue solo sal), todo tipo de saag (agregue todo rojo seco seco como tadka al aceite, agregue el saag picado, agregue sal, cubra), alu bhindi (sal, haldi, polvo frío, cinco especias) como tadka)
3) cocine cualquier vegetal como papa, bhindi, parval, frijoles, etc. con pasta de semilla de amapola para cubrirlo y agregue cinco especias como tadka, sal y polvo frío.
