En teoría, es una sopa clara, en lo que se refiere a la composición del menú. Eso significa que no está “vinculado” con roux o gustos, y no está basado en productos lácteos.
Clásicamente, el plato que lo sigue debe tener una salsa cremosa o atada (a diferencia de, por ejemplo, Jus o Vinagreta). Además, los ingredientes reconocibles no deben repetirse en diferentes platos de un menú.
Debido a que es una sopa de sabor relativamente fuerte y un tanto abundante, la seguiría con un plato principal relativamente ligero (para un menú de tres platos) o un aperitivo muy ligero (para una comida de cinco platos).
Para la primera opción: lo más probable es pescado o marisco. Tal vez un bonito langostino gigante con beurre blanc o un limón y azafrán veloute. Algunos vegetales verdes para acompañarlo (brócoli, tal vez, o espárragos verdes), unas patatas pequeñas o fideos frescos y agradables para los almidones.
O un buen trozo de pescado escalfado o salteado (lenguado, perca, trucha (posible azul) debería funcionar bien, por ejemplo), otra vez con beurre blanc o una salsa de riesling y crema, tal vez espinaca o acelga, patatas simples, polenta o gnocchi como un lado.
Un ligero ragú de ave o fricasé con arroz o algo podría funcionar, siempre que la porción de sopa no sea demasiado grande.
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Para la segunda opción, sería apropiado un aperitivo muy ligero. Una ensalada arrojada con un aderezo a base de lácteos, tal vez (sin pan frito o trozos de queso) sería agradable. Las alcachofas cocidas con alioli o algo así podrían funcionar. O simplemente un plato de crudites con mayonesa casera o algo así como un chapuzón.
Aunque probablemente no usaría sopa de cebolla francesa clásica como componente de un menú más tradicional de alta cocina. Para algo más rústico, todo vale, realmente.
Cocer una buena pieza de carne en el caldo (estilo Tafelspitz) y servir eso con una salsa de rábano picante, patatas y ensalada verde arrojada funcionarían bien, por ejemplo.
