¿Cuál es la mejor manera de hacer huevos Benedict?

Este es mi desayuno favorito de todos los tiempos. Si te gustan los huevos, es muy probable que te encante esta receta. La masticación de un panecillo inglés, con todos esos rincones y grietas para absorber una deliciosa dosis de doble barril de yemas de huevo, la salinidad de una rebanada de tocino canadiense (o jamón), el lujo de un huevo escalfado perfectamente cocinado y, por supuesto, la estrella del espectáculo, una salsa holandesa decadente, rica y mantecosa.

El montaje es muy fácil y simple. La parte más desafiante de la receta es la salsa holandesa, que es un dolor en el trasero pero el espectáculo vale la pena el precio de la entrada.

Comience con un muffin inglés tostado.

Dorar un poco de tocino canadiense en la sartén (se puede sustituir el jamón, en caso de pellizco).

Pochar un huevo. Son cuatro minutos en agua apenas hirviendo. Use una cucharada de vinagre para ayudar a coagular las claras de huevo. Retire del agua con una cuchara ranurada y seque con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua.

Haga su salsa Hollaindaise – la estrella del espectáculo.

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida (1 barra)
• Pizca de Cayena
• Una pizca de salsa Tabasco
• Pizca de sal y pimienta blanca
• Un toque de estragón

Direcciones

Batir vigorosamente las yemas de huevo y el jugo de limón en un recipiente de acero inoxidable y hasta que la mezcla se espese y duplique su volumen. Coloque el recipiente sobre una cacerola que contenga agua a fuego lento (o use una caldera doble), el agua no debe tocar el fondo del recipiente. Continúa batiendo rápidamente. Tenga cuidado de no dejar que los huevos se calienten demasiado o se pelearán. Lentamente rocíe la mantequilla derretida y continúe batiendo hasta que la salsa se espese y duplique su volumen. Retire del fuego, mezcle la cayena y la sal. Cubra y coloque en un lugar cálido hasta que esté listo para usar para los huevos Benedict. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, bata unas gotas de agua tibia antes de servir.

Esta salsa es un poco difícil. Vierta la mantequilla derretida directamente en los huevos crudos y terminará con huevos revueltos en lugar de un hermoso holandés. Aquí, Jonas M Luster nos demuestra la forma correcta de hacerlo.

Listo para comer. Disfrutar.

No hay duda de que hacer salsa holandesa desde cero sobre una caldera doble es la forma correcta de hacerlo. Pero admito que también hice el método “trampa” de hacer la salsa en la licuadora. Es rápido, infalible y tan delicioso como el método tradicional.

Ponga 2 yemas de huevo y una cucharada de jugo de limón en la licuadora, junto con una pizca de pimienta de cayena y pimienta blanca. En la estufa, derrita una barra de mantequilla (use mantequilla salada regular, no dulce y sin sal …. Esto anula la necesidad de agregar sal) hasta que se derrita por completo y burbujee, pero no deje que se dore. Ejecute la licuadora por un momento para mezclar el huevo y las especias, luego retire la parte de la tapa de la licuadora que le permite agregar ingredientes mientras licúa. Con la licuadora en funcionamiento, muy lentamente agregue la mantequilla derretida y caliente. Cuando hayas agregado todo, reemplaza la parte extraíble de la tapa y procesa unos segundos más. Apague la licuadora y deje la tapa en su lugar para mantener la salsa caliente hasta que esté lista para usar.

Este método de licuadora significa que sus huevos no se revolverán (ya que las cuchillas están en movimiento continuo) y puede mantener la salsa caliente con la tapa sin preocuparse de que la salsa se cuaje o se separe (lo cual puede suceder cuando deja la salsa en la estufa )

Para armar sus huevos Benedict, siga las instrucciones de los otros carteles. Deberías haber tostado tus magdalenas inglesas y haber dorado tu tocino canadiense primero, y hacer el holandés mientras tus huevos cazan furtivamente. Para armar, coloque el muffin inglés tostado en el plato, cubra con el tocino canadiense, luego el huevo escalfado, cubra con la salsa y adorne con un poco de estragón fresco picado o una aceituna negra.

La manera más rápida de hacer holandesa real es la receta de Julia Child que he estado haciendo durante 30 años. Tres huevos deberían ser suficientes para cuatro porciones. Derrita un palito y medio de mantequilla (no es necesario para aclararlo) en una cacerola pequeña a fuego medio bajo. Mientras tanto, ponga los tres huevos en una cacerola pesada y bata con un batidor por un minuto para espesar. Agregue una cucharada de agua y una cucharada de jugo de limón y una pizca de sal y bata de nuevo para espesar. Coloque la cacerola a fuego medio bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera en la parte inferior. Cuando los huevos se espesen para que pueda ver fácilmente la parte inferior, especialmente si comienza a ver una pizca de huevo revuelto, retírelos del fuego y bata vigorosamente con un batidor. (Me gusta guardar una cucharada fría de mantequilla de la mantequilla de arriba para batir los huevos en este punto para evitar la sobrecocción.) Agregue lentamente la mantequilla derretida, gota a gota al principio y luego más rápido, batiendo constantemente. Cuanto más cocines los huevos, más grueso será el holandés. Pruebe y puede agregar más sal, más jugo de limón, pimienta blanca, pimienta de cayena o perejil si lo desea. Casi a prueba de tontos si tiene cuidado, pero debe prestarle toda su atención. Vale la pena aprender

Para hacer la salsa Bearnaise de Julia, ponga 2 onzas de vinagre de vino blanco y 2 onzas de vino blanco en una olla con una chalota picada, estragón (1 cucharadita de leche deshidratada o 1 cucharada de dulce), sal y pimienta. Hierva hasta que queden alrededor de dos cucharadas soperas. Siga las instrucciones de Hollandaise anteriores, pero sustituya lo que ha cocinado por el agua y el jugo de limón arriba. Agregue perejil picado o estragón fresco al final.

Probablemente me llame la atención por esto, pero en mi humilde opinión, nunca he probado mejor salsa holandesa que las cosas que hago abriendo un paquete de Knorr Hollandaise Sauce Mix y siguiendo las instrucciones increíblemente simples. Tarda cinco minutos, una bandeja, y es casi imposible arruinarlo. Agrego un toque de jugo de limón porque me gusta un poco más tártaro que el Sr. Knorr.

(Sube debajo de la mesa y espera misiles entrantes …)

Eggs Benedict es realmente uno de los desayunos americanos más clásicos, a pesar de que sus orígenes están envueltos en misterio, si no en mito. Mi método favorito es el primero escrito por el gran Craig Claiborne en los tiempos de Nueva York en 1967.

4 yemas de huevo

3 1/2 cucharadas de jugo de limón

1 pizca de pimienta blanca molida

1/8 cucharadita de salsa Worcestershire

1 cucharada de agua

1 taza de mantequilla derretida

1/4 de cucharadita de sal

8 huevos

1 cucharadita de vinagre blanco destilado

8 tiras de jamón o tocino de estilo canadiense

4 magdalenas inglesas, divididas

2 cucharadas de mantequilla, ablandadas

1. Para hacer holanda: Llene el fondo de una caldera doble parcialmente con agua. Asegúrese de que el agua no toque la bandeja superior. Llevar el agua a fuego lento a fuego lento. En la parte superior de la caldera doble, mezcle las yemas de huevo, el jugo de limón, la pimienta blanca, la salsa Worcestershire y 1 cucharada de agua.
2. Agregue la mantequilla derretida a la mezcla de yema de huevo 1 o 2 cucharadas a la vez mientras bate las yemas constantemente. Si el holandés comienza a ser demasiado grueso, agregue una cucharadita o dos de agua caliente. Continúe batiendo hasta que se incorpore toda la mantequilla. Batir en sal, luego retirar del fuego. Coloque una tapa en la sartén para mantener la salsa caliente.
3. Precaliente el horno en la configuración del asador. Para escalfar huevos: Llene una olla grande con 3 pulgadas de agua. Ponga el agua a fuego lento, luego agregue el vinagre. Con cuidado, rompa los huevos en agua hirviendo y deje que se cocinen durante 2 1/2 a 3 minutos. Las yemas deben estar suaves en el centro. Retire los huevos del agua con una cuchara ranurada y colóquelos en un plato caliente
4. Mientras los huevos cazan furtivamente, dore el tocino en una sartén mediana a fuego medio-alto y tueste los muffins ingleses en una bandeja para hornear debajo del asador.
5. Unte los panecillos tostados con mantequilla ablandada y cubra cada uno con una rebanada de tocino, seguido de un huevo escalfado. Coloque 2 muffins en cada plato y rocíe con salsa holandesa. Espolvorear con cebollino picado y servir inmediatamente.

Como muchos han señalado, es mejor usar pimienta blanca en lugar de negro para evitar la aparición de manchas negras poco atractivas en el plato terminado.

Cocine por 2-3 minutos, luego quite con una cuchara ranurada. Repita con los otros huevos, uno a la vez, revolviendo el agua a medida que desliza los huevos. Unta un poco de salsa en cada panecillo, coloca una loncha de jamón en la parte superior y luego agrega un huevo. Cuchara sobre el resto de holandesa y servir a la vez.

Me encantan los huevos Benedict. Los muffins esponjosos y calientes son importantes, pero el jamón ahumado muy fino es esencial. Para divertirte, te di un método simple para crear un huevo doubleyolker, que también te ayuda a lograr la forma perfecta. Hay más holandesa aquí de lo que necesitas, pero la realidad es que es muy difícil hacer un lote más pequeño porque estás emulsionando la mantequilla. Sin embargo, puede refrigerar lo que no necesita y usarlo casi como una mayonesa en los próximos días. Siéntase libre de cambiar el jamón por el hermoso salmón ahumado, o incluso un hongo portobello asado a fuego lento, si lo prefiere.

Precaliente el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4. Corte y pique finamente las cebolletas y colóquelas en una sartén grande a fuego medio-bajo con un poco de aceite. Agregue las espinacas con una ralladura de nuez moscada y una buena pizca de sal marina y pimienta. Cocine hasta que esté oscuro y delicioso, y el exceso de agua se haya cocinado, luego agregue un poco de jugo de limón para probar y mantenga caliente.

Para hacer el holandesa, derrita la mantequilla en una sartén pequeña. Coloque las yemas de huevo en un recipiente resistente al calor sobre una fuente de agua hirviendo a fuego lento y bata con una cucharada de jugo de limón y la mostaza. Batiendo constantemente, muy lentamente (de lo contrario se dividirá) vierta la mantequilla derretida en la mezcla de huevo, hasta que esté bien combinada, agregando un chorrito de agua para aflojar, si es necesario. Batir en un chorro de vinagre y sazonar a la perfección. Apague el fuego y manténgalo caliente sobre la fuente de agua, revuelva ocasionalmente y afloje con un poco de agua si es necesario (o vea la punta).

Caliente los muffins en el horno. Mientras tanto, simplemente presione una lámina engrasada de film transparente de buena calidad en una taza de té engrasada, luego doble 2 huevos para engañar a un yol doble. Levante los lados, libere el aire, enrósquelos y ate un nudo apretado para poner el huevo en un paquete, es muy fácil. Repita con los huevos restantes (puede agregar a sus paquetes un chorrito de aceite de trufa, un batido de Tabasco o unas pocas hierbas frescas para darle más sabor).

Cueza las parcelas en una cacerola de agua hirviendo a fuego lento durante 8 minutos y medio. Para verificar que estén listos, levante uno con una espumadera y apriete suavemente: use sus instintos.

Reduce a la mitad las magdalenas tibias, luego divídelas sobre la espinaca y las olas de delicado jamón. Desenvuelva los huevos escalfados de doble yema y balancee en la parte superior, eche una cucharada de salsa holandesa sobre cada uno, luego abra los huevos para abrirlos y disfrute.