Un consejo rápido para mejorar el pollo frito al horno: la piel más seca conduce a un pollo más crujiente.
Para quitar la humedad de la piel, golpéale el pollo con toallas de papel, luego échelo en una pequeña cantidad de polvo de hornear y sal (tal vez una cucharadita de cada libra de pollo) y déjelo reposar (sin cubrir) en el nevera durante 8-16 horas. La sal extrae el agua para evaporarla y la saborea, y el polvo de hornear descompone las proteínas de la piel para que se doren más fácilmente (y burbujee en el horno para crear más área de superficie; el área de superficie alta en la piel es otra gran colaborador de pollo crujiente).
Como otro indicador, salar bien a su pollo es también la mejor manera de mantenerlo húmedo: el pollo sin sal se seca más rápidamente y a temperaturas más bajas que el pollo adecuadamente salado. Esto se puede lograr a través de una salmuera, pero lo mejor es simplemente salar la carne directamente. Las salmueras reemplazan algunos de los jugos de pollo con salmuera, que es simplemente … agua salada. Cualquier cosa que no sea sal y agua en la salmuera no llegará al pollo, solo sazonará la superficie.
Hago esto para mis alitas de pollo fritas en el horno y definitivamente no son lo mismo sin eso.
