En términos generales, sí. Sin embargo, algunas recetas definitivamente requieren una variedad específica si esperamos que el plato se acerque a lo que es auténtico.
Arborio es tan almidonado y pegajoso que hacer pilaf no sería una versión auténtica del plato, pero es pasable en cuanto al sabor. La prueba está en la degustación. Cómo hacer el clásico video Pilaf de arroz.
Lo mismo para el arroz frito y el tipo de arroz para usar. El grano largo es mucho mejor que Arborio para esa receta si uno espera que el arroz sea esponjoso. Una vez más, he tenido arroz frito con arroz basmati y estaba bien, pero no es auténticamente culinario.
Cada vez que visito un país, mi objetivo es encontrar siempre restaurantes “de pared” o vendedores ambulantes, para obtener el auténtico sabor del país.
