En todo el país: arroz, lentejas (dal), cúrcuma (polvo), jeera (semillas de comino), dhania (semillas de cilantro), harina de trigo (trigo integral, así como harina blanca), agrios (tamarindo, limón, mango seco en polvo , kokum etc.), sal, azúcar moreno.
Hay algunos ingredientes que se usan en una región o en algunas (no en todas): hojas de curry, kalonji (semillas de nigella), especias más fuertes (cardamomo, clavo de olor, canela, nuez moscada, macis, etc.), semillas de amapola, varios mijos, etc.
Hasta hace unos 30 años, las verduras eran regionales. Sin embargo, en los últimos 30 años, la distribución de productos agrícolas se ha convertido en un país. Esto hizo que la disponibilidad de verduras sea prácticamente panindia. Otro factor fue la agricultura y la horticultura eficientes, lo que permite que las verduras crezcan fuera de temporada en diferentes regiones. Por ejemplo, las zanahorias, el rábano y la coliflor eran predominantemente cultivos de invierno en el norte de la India. Hoy en día, están disponibles todo el año desde que el cultivo comenzó en el sur de la India a lo grande.
