El sabor de una comida siempre depende de los ingredientes agregados y del chef que la prepara.
A diferencia de muchos otros lugares, en Udupi las hortalizas utilizadas se cultivan orgánicamente o se cultivan en las aldeas cercanas, lo que las hace relativamente frescas y más limpias. Además, las especias recién hechas por el propio cocinero.
Aparte de todo esto, los chefs son normalmente muy experimentados, aprendiendo de sus mentores con los que trabajan durante bastante tiempo antes de que partan por su cuenta. He visto bastantes chefs como ese. Esto también permite la continuidad de la cocina de Udupi treditional.
