Si te refieres a la leyenda de la pizza de Brooklyn, ese sería Dominic Demarco de Di Fara. Pero, usa un horno de cubierta Baker’s Pride muy antiguo, que tiene piedras pero no es un horno de leña.
Anthony Mangieri de Una Pizza Napoletana (actualmente trasladado a San Francisco) usa un horno de leña Stefano Ferrara que quema leña y hace todo por su cuenta.
El primero tiene su propio estilo de pizza único en dos formatos, cuadrado y redondo. Ambos deliciosos con la plaza (en mi opinión) siendo uno de los mejores de la ciudad. Técnicamente, él no hace todo por sí mismo ya que he leído que sus hijas y su asistente hacen parte del trabajo de preparación, pero no estoy seguro. Sin embargo, él es el único que estira, cubre y hornea los pasteles.
Este último tiene un estilo napolitano tradicional y creo que sí lo hace absolutamente todo. Nunca he tenido su pizza, pero se la considera una de las mejores pizzas napolitanas de EE. UU.
Que yo sepa, ninguno de ellos hace una pizza a la vez, si con eso quiere decir que no comienzan la próxima pizza hasta que el pastel anterior esté fuera del horno.
Ir a ambos!
