Cómo romper un huevo sin obtener ninguna parte del caparazón dentro de tu tortilla

Lo que aprendí de Good Eats es romper el huevo en una superficie plana, como la de la encimera o en un plato o bandeja limpios. La clave es no romper contra un borde afilado, como el borde de la olla.

Gary Wu está en el dinero. Como un lado, intente separar sus huevos y luego batir los blancos (con una pizca de sal) en un merengue medio o totalmente rígido. Justo antes de cocinar, doble suavemente las yemas ya batidas (con leche o crema agregada) con el merengue.

Esto produce la tortilla más esponjosa imaginable y es una excelente manera de impresionar su fecha de cena (almuerzo o desayuno). Para divertirse, aquí hay una receta de tortilla del sudoeste que robé alegremente de Mama’s Royal Cafe en Oakland, California.

• Pechuga de pavo asada desmenuzada (o pollo, como segunda opción)
• Queso Monterey rallado
• Fuego asado de chile verde (Ortega hace una versión en lata decente)
• Aguacate rebanado (Haas)

Los chiles recién tostados mejoran esta receta, pero el producto enlatado es completamente aceptable. Por favor, no sustituya ninguno de los ingredientes ya que esto interferirá con lo que es un conjunto de sabores muy sutiles.

Mi método preferido es romperlos sobre un borde redondeado, como un cuenco de cerámica o el borde de la encimera. Un borde afilado, como el borde de una maceta de metal o una uña, causará una gran cantidad de rasgaduras en el lugar donde corta y causará demasiado daño a la membrana que mantiene unidas esas cosas. Además, practica tu fuerza de craqueo para que puedas hacerlo con un solo toque. Encuentro múltiples golpes que facilitan la caída de trozos del caparazón en la comida.

Además, encuentro que los huevos marrones se rompen más limpios que los huevos blancos.

Esto no es un consejo científico … solo mi método preferido.

Jecques Pepin dice que rompa el huevo en una superficie plana y luego sostenga el huevo con las dos manos. Use sus pulgares para separar la concha en la hendidura que hizo en la superficie plana. Es valioso hacer lo que previene y la contaminación / gérmenes no entren en su huevo. ¡pepin jacked siempre tiene la razón!

Está de acuerdo con Charles M. Ling arriba.
La tradición es romper el huevo en el borde de algo, sin embargo, romper el huevo sobre una superficie plana alivia tener que sacar trozos de cáscara de huevo ya que se adhieren a la membrana interna del huevo, lo que evita un paso innecesario. ¡Ronda de bonificación! AAAnndddd ¡rompes muchas yemas!

Es posible que desee comprobar esto: Rompevirutas – Invenciones creativas

agrietar firmemente en el lado de un tazón. Sostenga el huevo de una vez, sostenga el recipiente (de cerámica o vidrio en el otro) Golpee el huevo firmemente en el costado del recipiente. Usa la cantidad de fuerza que tendrías si tocas la puerta de entrada de tu tía sorda. Comprométase – ¡no te desanimes! Luego toma tus pulgares y separa el huevo en el lugar donde se ha roto. Si un pedazo de concha cae dentro del huevo, selecciónelo.

La práctica hace la perfección.

Quieres romperlo, no aplastarlo.

Golpéalo una vez con firmeza sobre alguna superficie, sobre el mostrador, el borde del cuenco, lo que sea, luego dale la vuelta para que la grieta mire hacia arriba y puedas usar las dos manos para separarla suavemente.

La otra manera infalible es simplemente poner los huevos en un tazón pequeño y claro antes de agregarlos a cualquier otro plato para que pueda elegir cualquier pieza de concha.

Incluso teniendo experiencia, es probable que una vez cada 10 veces más o menos tenga que lidiar con un pedazo de caparazón.

CRACKER DE HUEVO:

🙂

Los profesionales nunca seguirán ninguna de estas sugerencias.
Golpean una superficie plana con el huevo y luego lo abren, evitando así que entren las piezas de concha.

He descubierto que si necesita usar una mano o romperse contra la bandeja, es más fácil hacer un toque más ligero en un lado para crear una fractura y luego girar el huevo aproximadamente 1/4 de vuelta y volver a tocar ligeramente. He tenido mucho éxito en no obtener el caparazón en la sartén cuando hago esto.