Zarzuela de Mariscos
– Limpie y prepare la carne desmenuzada de la langosta de 1½ libras, más 12 camarones (sin cáscara si se desea), más 12 mejillones, más 12 almejas pequeñas, más escalopes de ½ libra, o sustituya otros mariscos, apartados.
– Prepare las verduras (1 taza de cebolla picada, 1 cucharada de ajo picado, 2 pimientos pequeños sin semillas y picado fino) para un sofrito,
– Use una cacerola de 6 a 8 cuartos con una tapa pesada. Cocine las verduras sofrito en ¼ de taza de aceite de oliva hasta que estén suaves. Agregue 2 TBSP jamón serrano picado (o jamón, etc.), 1 taza de tomate en puré, ½ taza de harina de almendras, 1 hoja de laurel desmenuzada, 1/8 cucharadita de azafrán en polvo, 1 cucharadita de sal, pimienta. Cocine hasta que esté suave, algo seco, lo suficientemente grueso como para mantener la forma cuando se revuelve.
– Agregue ½ taza de vino blanco seco, 1 jugo de limón TBSP, 2 tazas de agua, déjela hervir fuertemente. Gota de carne de langosta, mejillones y almejas; Cubra la olla con fuerza, reduzca el fuego y cocine durante 10 minutos. Agregue los camarones y las vieiras, cubra y cocine por 5 minutos.
– Deseche los mariscos sin abrir. Sabor a condimentos Adorne con perejil picado grueso si lo desea. Sirve desde la olla en la mesa.
Adaptado de The Cooking of Spain and Portugal , Foods of the World, Time Life Books, 1969, y otras publicaciones.
¡Buen provecho!
NB: zarzuela es el término español para una zarzuela ligera con una variedad mixta de canciones y bailes.
