El tarro de grasa Mi abuela, que soportó la Gran Depresión, mantuvo un Tarro Gordo en el estante a un lado del monstruoso rango de gas de las Cámaras en nuestra cocina.
A ella no le gustaba el sabor de cocinar en manteca y la manteca era el rey. Ciertamente no desperdiciaste la valiosa grasa que era parte del tocino curado. No con todo ese sabor. Todos los huevos e incluso los panqueques se cocinaron en grasa de tocino. Oh, los panqueques fueron los mejores …
Aparte de este momento de nostalgia, tenga en cuenta que el tarro de grasa se mantuvo a temperatura ambiente al lado de la estufa . Dado que casi todas las comidas en ese momento fueron preparadas y consumidas en casa, la grasa procesada y filtrada entró y salió de este tarro bastante rápido. La grasa de tocino se usaba principalmente para cocinar desayunos escalonados ya que todos salieron de la cama y abrazaron ese primer café.
La grasa de tocino nunca tuvo suficiente tiempo para ponerse rancia, incluso cuando estaba colocada cerca de una fuente de calor, día tras día. La grasa de tocino, colada limpia de pequeños trozos carnosos y con toda el agua procesada hasta un contenido de grasa pura, morirá casi viva para siempre en un refrigerador frío. Como se hará schmaltz (grasa de pollo) y sebo (grasa de vaca). Todas las grasas son sorprendentemente estables si se rinden bien.
Con cariño por mi abuela combativa, guardo un frasco gordo. Al costado de nuestra estufa eléctrica (¡echo de menos las estufas de gas!), En realidad es un Pyrex de vidrio cuadrado vintage con una tapa de vidrio suelta. Lo descarto y lo lavo aproximadamente cada dos meses si la grasa cambia a no ser el blanco liso que debería ser cuando se infiltran los trozos de carne. Sin embargo, me alegra que el ahorro de grasa y su almacenamiento hayan comenzado a ser útiles nuevamente ya que ahora se encuentran disponibles elegantes contenedores con pantallas. Muchos tienden a ser grandes para tamizar las grasas para freír, por lo que utilizo un pequeño frasco de boca ancha para nuestro hogar más pequeño.
¿Alguien puede cocinar alimentos en un líquido que no sea agua o aceite?
¿Qué significa agregar vinagre o bicarbonato de sodio a los huevos hirviendo?
¿Qué licores alcohólicos deberían refrigerarse?
¿Por qué siempre me siento tan cansado y letárgico después de comer comida mexicana?
Solía hablar mal de este hábito durante varias décadas cuando se vilipendiaba la grasa y se ridiculizaban los hábitos pasados de moda. Afortunadamente, el colesterol en la grasa no es el monstruo que se creó … cada uno de nosotros somos muy diferentes en la elaboración de nuestro propio colesterol … por lo que el desayuno ocasional frito en grasa sabrosa de tocino no te hará daño. Sí, sí, sé que esto es grasa saturada, pero si es una indulgencia versus un hábito diario, es una de las pequeñas alegrías de la vida.
