¿Cómo puedes saber si el suero de leche se ha dañado? ¿Cómo se supone que sabe?

Sí, el suero de leche sabe mal. Ya sea el suero de leche “real” (el líquido que queda después de batir la mantequilla de la leche agria) o el suero de leche cultivado (la materia fácilmente disponible) es leche fermentada y la acidez es causada por el ácido láctico creado durante la fermentación de la lactosa.

Debido a que es ácido, dura mucho tiempo y lentamente se vuelve más agrio todo el tiempo. Eventualmente se vuelve bastante desagradable y a menudo se colorea en parches donde es obvio que otras bacterias / mohos están creciendo.

Si no eres fanático del suero de leche cultivado (me encanta), puedes obtener suero de leche ‘real’ que funciona bien en algunas recetas de horneado y dura mucho tiempo.

Lo uso mucho, pero principalmente para gofres. También en puré de patatas. Tiene sabor agrio, así que está bien. Lo he usado con frecuencia incluso después de la fecha “mejor antes”, sin darme cuenta de nada realmente malo al respecto. Los trozos no son aceptables.

Me he dado cuenta de que, para waffles, el resultado es mejor cuando el suero de leche está lo más fresco posible. A medida que envejece se vuelve más grueso que cambia el grosor de la masa de waffle y tardan más en cocinarse. Empecé a agregar agua cuando el suero de leche es viejo, para que se parezca más a la materia fina y fresca.