El cloruro de potasio es uno, tiende a tener un regusto indeseado.
Algunos sustitutos de la sal como la señora Dash usan ácido cítrico. Esto no tiene sabor salado, pero agrega sabor. Tal vez esto nos hace perder la salinidad menos.
En cuanto a los productos de reducción de sal, hay compañías de alimentos que experimentan con cristales de sal súper pequeños (más superficie, menos sal total) y mezclas de rellenos, cloruro de potasio y sal (cloruro de sodio).
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De vez en cuando, escucho a algunas personas promocionar sus platos diciendo “¡esta sopa no tiene sal!”. Pero tras un análisis más detallado, se reveló que había caldo de pollo agregado a la sopa, una gran fuente de sal.
La mayoría de los alimentos tienen un sabor salado porque contienen sal, independientemente de si se añadió directamente a la comida o se introdujo en la comida a través de otro ingrediente, como caldo de pollo, tocino, queso, etc.
Dicho esto, hay algunos compuestos que son salados, pero no exactamente su sal de mesa diaria, que sería cloruro de sodio (NaCl). Es muy probable que se trate de otros cloruros metálicos, como cloruro de potasio, KCl. Es posible que pueda encontrarlos en el supermercado comercializado como sal baja en sodio. Para un químico, el KCl sigue siendo una sal, pero técnicamente, no es del todo similar a su sal común de mesa (NaCl). Todavía sabe salado, pero la salinidad tiene un perfil de sabor ligeramente diferente.
Hay muchos otros alimentos que contienen alto contenido de sodio que pueden hacer que los alimentos tengan un sabor salado, estos son caldos en polvo, salsas, cubos de caldo, salsa de soja, encurtidos y muchos otros. Puede ver la lista completa de los 10 principales alimentos con mayor contenido de sodio en este enlace: los 10 mejores alimentos con el más alto contenido de sodio
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