De acuerdo con el Catering Research Institute assoc. profe. Karl Titz, los márgenes de ganancia en alimentos y bebidas van del 40% al 50%; mientras que los restaurantes de servicio completo solo tienen 8% -14%. [fuente: ¿Cuáles son los márgenes de beneficio en el negocio de alimentos?]
Las empresas de catering pueden tener más flexibilidad para cargar sus menús, ya que los eventos varían. Por ejemplo, puede aumentar sus márgenes si se trata de un evento corporativo de catering o una boda de aproximadamente 500 invitados. Pero puede aumentar y disminuir sus tarifas ya que los ingredientes tienden a tener costos fluctuantes también.
