Ningún termómetro es preciso con el tiempo. Todos ellos necesitan ser calibrados. Los termómetros de esfera mecánica son particularmente quisquillosos, y su calibración puede dañarse cuando se caen o se someten a un golpe fuerte. Los termómetros eléctricos pueden comportarse de manera extraña si sus baterías son débiles. Nunca he tenido mucha fe en los termómetros infrarrojos, especialmente a las temperaturas de azucar calientes. Las unidades IR baratas no se acercarán mucho más del 2% del rango de escala completa, es decir, + o – 6 grados a 300F. Los nuevos termómetros, especialmente los baratos, no están garantizados para ser exactos. (A menos que esté pagando por un termómetro calibrado, pero eso es por lo menos $ 100).
La calibración de precisión es difícil de hacer sin un equipo especializado (que a su vez debe ser calibrado), pero puede tomar algunas lecturas para determinar qué tan lejos está el termómetro.
Si su termómetro puede leer temperaturas de congelación, llene un vaso con trozos de hielo triturado y agregue agua para hacer un fango. Debe leer cerca de 32 grados F (0C). (Usando cubitos de hielo, probablemente tendrá 34-35F en el vaso). La diferencia entre 32F / 0C y lo que lee su termómetro le dará un factor de corrección para usar en temperaturas más bajas
En el otro extremo de la balanza, deberás verificar que el termómetro no esté hirviendo, pero la temperatura será diferente según la altitud y el clima.
Consulte un sitio web de informes meteorológicos (Weather Underground works: http://www.wunderground.com/) para conocer la presión barométrica en su ubicación, asegúrese de conocer su altitud sobre el nivel del mar y luego use una calculadora en línea y tablas como estas. (http://www.eggheadforum.com/inde…) para calcular la temperatura teórica de ebullición del agua. Aquí en Boulder, la presión barométrica en este momento es de 30.59 pulgadas. Nuestra tienda se encuentra a unos 5.500 pies sobre el nivel del mar, por lo que si estoy calibrando un termómetro, el agua hirviendo debería leer algo más de 203F.
Intente tomar algunas lecturas de calibración durante varios días, para permitir variaciones de batería, diferencias en su técnica y gremlins en el termómetro a la superficie. Si los números varían día a día, obtenga otro termómetro. Si obtiene lecturas consistentes, tendrá dos números, uno un factor de corrección para usar en temperaturas más bajas, y otro para mediciones más calientes. Por ejemplo, si descubre que su termómetro lee 6 grados más de lo que debería para hervir el agua, restaría 6 grados de cualquier lectura de caramelo para obtener una temperatura confiable.
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(Otra nota para los posibles fabricantes de dulces: las recetas para cocinar azúcar pueden suponer que estás al nivel del mar. Debido a que el agua hierve a una temperatura más baja en altitud, tus temperaturas de cocción de los dulces serán incorrectas. Reduce las temperaturas en tus recetas a nivel del mar por la diferencia entre 212F y el punto de ebullición del agua en su ubicación).
