Los vinagres generalmente se distinguen por la presencia de ácido acético. Acetobacter es una cepa una bacteria que metaboliza el etanol en ácido acético. Por lo tanto, un vinagre natural sería el resultado del acetobacter que actúa sobre el etanol.
La producción de ese etanol es arbitraria con respecto a la producción del ácido acético. En aplicaciones industriales, los productos del petróleo se pueden usar para producir etanol, que luego se puede alimentar con acetobacter para crear ácido acético.
Más a menudo, para fines culinarios, el proceso de fabricación de vinagre involucra levaduras que metabolizan azúcares y producen etanol. Acetobacter luego metaboliza el etanol a ácido acético.
La fuente de esos azúcares es, de nuevo, arbitraria para la producción de etanol de la levadura. Tradicionalmente, la fuente de esos azúcares sería una fruta o verdura. La fruta o verdura sería triturada o en jugo, y el puré / jugo resultante contendría los azúcares / almidones naturales sobre los que pueden actuar las levaduras.
Entonces, en cuanto a, ¿puedes convertir “cualquier líquido” en vinagre, la respuesta es no, no puedes. Los tipos de líquidos que puede convertir en vinagre dependen de su definición de vinagre. Si simplemente se refiere a un líquido que contiene ácido acético, entonces podría usar cualquier líquido que contenga etanol y que sea hospitalario para la supervivencia del acetobacter. Si se refiere a un líquido a partir del cual la levadura producirá alcohol y de la cual el acetobacter producirá posteriormente vinagre, entonces podría usar cualquier líquido que contenga azúcares / staraches y que sea hospitalario para la supervivencia de ambos, las levaduras y el acetobacter.