Cómo cocinar espárragos enlatados

Los espárragos ya están cocidos, por lo que todo lo que se necesita es calentarlos o simplemente ponerlos en un plato o ensalada y servirlos.

Si lo estás usando como ingrediente para un plato más complejo, entonces debes calentarlo lo menos posible. Ya ha perdido la mayor parte de su integridad estructural, por lo que una sobrecocción lo convertirá en papilla.

Como escribe John Geare, siempre puedes preparar sopa, pero prefiero usarla fresca o congelada en lata.

No hay espárragos enlatados redentores. Es un tratamiento singularmente vil de un vegetal noble. El problema es que toma el sabor metálico de la lata y no hay forma de deshacerse de ella. Además, está completamente musculado en algo irreconocible y se ve como el green gook que se encuentra detrás de tu inodoro si no lo limpias muy bien.

Dicho esto, son una forma posible de hacerlo aceptable. Eso es haciendo crema de sopa de espárragos. Aquí está mi favorito.

Ingredientes

• 1/4 taza de mantequilla o margarina
• 1/2 taza de cebolla picada (1 medio)
• 1/2 taza de apio picado
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo Progresso ™ (de cartón de 32-oz)
• 2 latas (15 oz cada una) espárragos verdes lanzados, escurridos
• 1 taza y media o crema
• Sal y pimienta

Direcciones

• En una cacerola de 3 cuartos, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y el apio; cocine de 4 a 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Agregue la harina. Cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el caldo. Cocine de 5 a 7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se caliente bien.
• Retírelo del calor. Agregue los espárragos. En el procesador de alimentos o licuadora, procesar la mezcla de espárragos hasta que quede suave. Si es necesario, la mezcla de espárragos se puede procesar en lotes. Regrese a la olla.
• Revuelva en mitad y mitad o crema. Cocine de 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco y caliente bien. Sal y pimienta para probar. Sopa cremosa de espárragos

He estado haciendo esto por décadas y encontré que es la única forma de sacarle ese sabor metálico. Juego de vez en cuando añadiendo ingredientes como ajo o un poco de albahaca o usando chalotes en lugar de cebolla.

Su mejor apuesta es crema de sopa de espárragos. Comience con una salsa blanca básica: mantequilla, leche y almidón de maíz a fuego medio, revuelta a una mezcla cremosa. Agregue el líquido de la lata de espárragos y continúe revolviendo. Agregue el ajo molido, cebolla finamente picada, sal y pimienta. Cortar los tallos de los espárragos, añadir a la sopa. Reserve los consejos para más tarde; refrigerarlos

Ahora ponga la sopa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue a la olla. Después de una hora, apague el fuego, cúbralo y deje que la sopa se enfríe a temperatura ambiente. Luego refrigere durante la noche. Esto permitirá el desarrollo de sabor y espesar la sopa.

Al día siguiente, recaliente en medio la sopa, agregando más leche para producir una textura cremosa. Cuando la sopa esté caliente, agregue las puntas y apague el fuego. INTENTAMENTE revuelva para no romper las puntas. ¡En aproximadamente 5 minutos, lo sirve!

Yo diría que la mejor manera es tirar la lata de espárragos y cocinar otra cosa.

Quiero decir, mira las dos respuestas hasta ahora. Tanja Jovanovic sugiere agregar cebolla, salvia, mantequilla, pan rallado y queso. Lo admito, esto es probablemente delicioso. Sería delicioso en casi cualquier cosa. Los espárragos enlatados solo agregarían una nota de nada acuosa y blanquecina.

Frederick Bartlett sugiere agregar cosas suficientes para enmascarar el sabor y la textura, y sugiere ajo, nueces, crutones, cebollas … Diablos, si dejas fuera las nueces, eso es pan de ajo. Lo cual es fantástico Pero que no necesita espárragos enlatados.

Por otro lado, si realmente le gustan los espárragos enlatados (es una cuestión de gusto, no hay respuestas incorrectas), condimente mínimamente y tal vez solo lo caliente.

Espárragos al gratén.

2 cucharadas de mantequilla
1/4 tazas de migas de pan fresco
1/4 cucharadita de salvia, triturada
2 cucharadas de cebolla verde en rodajas
1 lata (10 1/2 oz) Espárragos, escurridos
1/4 taza de queso suizo rallado

En un plato resistente al horno de 8 × 8 pulgadas, derrita la mantequilla. Agregue las migas y la salvia, mezcle bien. Hornee a 400 grados por 6 minutos. Retire del horno. Agregue la cebolla y retire del plato. Coloque los espárragos en un molde para hornear con mantequilla de 1 cuarto de galón. Espolvorea queso sobre espárragos. Cubra con la mezcla de migas. Hornee a 400 grados durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

Hay dos problemas con los espárragos enlatados:

1. No sabe a espárragos.

2. La textura es bastante desagradable.

Para resolver el primero, agrega muchos ajos. Para resolver el segundo, agregue nueces, crutones crujientes o cebollas fritas o chalotes.

Los espárragos en conserva están cocinados. Solo necesitas calentarlo.

Lo único que usaría es espárragos en conserva para los espárragos con crema en una tostada. Y ese es un plato que como principalmente por nostalgia: mi abuela y mi mamá de vez en cuando lo hacen por mí. Mi mente me dice que sabe mejor de lo que realmente es.

Adición: para hacer tostadas de espárragos sobre la tostada de mi madre, básicamente se prepara una salsa bechamel (mantequilla, harina, hacer roux, agregar leche) y se vierten sobre tostadas y espárragos cocidos y huevos duros picados. También me gusta espolvorear con un poco de pimentón. Probablemente sería mejor si hiciera un holandés (la acidez agregada mejoraría el plato).

Crecí comiendo solo vegetales enlatados y secos. Variaron de bastante bueno (maíz) a extraño (patatas enlatadas, cebollas enlatadas) a vil y repugnante (zanahorias).

Pero teníamos un lugar especial en el infierno para los espárragos enlatados. Es repugnante, pútrido, slop inedible. Por todo lo que es santo, ni siquiera abras una lata de esto.

Voy a tener que estar de acuerdo con John Burgess y Peter Flom. Lo mejor sería tirarlo y cocinar algo más, pero si debe comerlo (atrapado en una isla de postres con nada más que una caja de espárragos enlatados), simplemente caliente un poco y agregue un poco de sal / pimienta / vinagre, etc.

En una nota más positiva, creo que puedes usar la lata para ablandar si no tienes un mazo de carne :).

Mi mamá me enseñó una receta para el esparrago enlatado que no es tan malo y es barato y abundante.

Asperagus en pan tostado.

Derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego lento. Agregue la harina un poco a la vez para espesarla y hacer una pasta (un roux).
Agregue un poco de agua de asperagus y hágale un suave revolviendo constantemente constantemente. Una vez que se haya espesado, agregue las puntas de aspérula enlatada. Calienta y prueba. Agregue sal y pimienta a su gusto y unte la tostada.

Si lo intentas, déjame saber lo que piensas.

Bueno, sería bueno para hacer crema de sopa de espárragos. Sudaba un poco de cebolla y apio en mantequilla y agrego caldo de pollo o vegetal. Cuando la cebolla y el apio estén completamente suaves agregue los espárragos enlatados y mezcle bien. Sazone al gusto, agregue leche o crema si lo desea y ¡disfrútelo!

La primera vez que tuve espárragos salió de una lata y fue vil. Es difícil decir si el sabor o la textura era peor. Yo lo evitaría.

Si tiene alguna, no la cocinaría ni la recalentaría. La peor manera de comerlo sería vestirlo con un aderezo de vinagre y comerlo frío. Tal vez exprimir un limón o un par de limas en él.