Creo que la pregunta probablemente debería ser “¿Qué NO PUEDES hacer con la pasta de miso que sobró?” Desde adobos a aderezos para ensaladas, hay un millón de usos para este práctico saborizante. Intenta agregarlo a las salsas y guisos cerca del final como un gran estimulante umami y espesante. También he tenido mucha suerte frotando miso en un pollo o pavo antes de asar (piel crujiente y sabor increíble). Sin embargo, ten cuidado: una vez que comiences a usarlo con regularidad, se convertirá en un elemento básico de cocina indispensable.
Berenjena glaseada con mosaico japonés (Nasu no Dengaku)
¡Uno de mis favoritos de todos los tiempos! 
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de sake
1/4 taza de miso blanco
2 cucharadas de azúcar
4 berenjenas japonesas o chinas, con tallo, divididas por la mitad longitudinalmente (alrededor de 1 1/2 libras) o 2 berenjenas pequeñas regulares
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
1/3 taza de cebolletas en rodajas
Combine mirin, sake, miso y azúcar en un tazón pequeño y revuelva con un tenedor hasta que se forme una pasta homogénea. Dejar de lado.
Frote las berenjenas en todas las superficies con aceite vegetal. Caliente una parrilla o prepare una parrilla de gas o carbón a fuego alto. Ase la berenjena, con el lado cortado hacia abajo hasta que aparezcan las marcas carbonizadas de la parrilla, aproximadamente 1 1/2 minutos. Gire 45 grados y cocine hasta que aparezcan marcas de almohadillas a cuadros, aproximadamente 1 1/2 minutos más. Voltee y continúe cocinando hasta que esté casi tierno, aproximadamente 4 minutos más. Transfiera la berenjena a un plato grande y deje que se enfríe un poco.
Ajuste un estante a 6 pulgadas del elemento y precaliente el asador a fuego alto. Con cuidado, extienda el glaseado de miso sobre la superficie cortada de cada berenjena. Coloque sobre una bandeja para hornear con borde o una bandeja para horno con revestimiento de aluminio, boca arriba. Ase a la parrilla hasta que esté completamente tierno y el glaseado ha comenzado a caramelizar, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un plato de servir, espolvoree semillas de sésamo y cebollinos, y sirva.
Aderezo de ensalada Miso 
1 taza de pasta de miso blanco
1 taza de agua
1 taza de aceite vegetal
1/4 taza de cebolla picada
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre blanco destilado
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Coloque la pasta de miso, agua, aceite vegetal, cebolla, miel y vinagre blanco en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Transfiera el aderezo a un recipiente hermético y refrigere hasta que esté listo para usar. Excelente con repollo crujiente, zanahoria rallada, rábanos, etc.
Pepinos conservados en miso 
1 lb de pepinos, cortados en discos de 1/4 ”
1/2 taza de miso blanco (o “shiro”)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de sal
Mezcle las rodajas de pepino con la sal para cubrir uniformemente. Coloque los pepinos en un colador para drenar. Deje que repose durante al menos 3 horas.
Enjuague y acaricie los pepinos secos con toallas de papel. En un tazón grande, mezcle la pasta de miso, el azúcar y el vinagre. Mezcle los pepinos de manera uniforme con la mezcla y transfiéralos a un recipiente o recipiente hermético y asegúrese de que los pepinos estén cubiertos con la mezcla de miso. Refrigere y estarán listos después de 24 horas. Bonificación adicional: ¡puedes usar el líquido de decapado en ensaladas después!
