Esta es mi receta favorita para Dolmades:
DOLMADES
(Hojas de parra rellenas)
Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla grande, finamente picada
1 bombilla de hinojo pequeña, sin corazón y en cubitos
1 cucharadita de ralladura de limón rallada
½ taza de piñones
1 taza de arroz de grano largo
1 ½ tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de hojas de eneldo finamente picadas
¼ de taza de perejil de hoja plana finamente picado
Sal marina y pimienta negra recién molida
1 jarra de hojas de vid de uva, enjuagadas y escurridas
Jugo de 2 limones
Método:
Para hacer el relleno: cubra una sartén grande con la mitad del aceite y colóquelo a fuego medio. Agregue la cebolla, el hinojo y la ralladura de limón y revuelva hasta que estén blandos, aproximadamente 10 minutos.
Agregue los piñones y el arroz, saltee durante 2 minutos, revuelva para cubrir.
Vierta ½ taza del caldo de pollo y baje el fuego.
Cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba y el arroz esté al dente (aproximadamente 10 minutos).
Raspe la mezcla de arroz precocido en un tazón y agregue el eneldo y el perejil, sazone con sal y pimienta.
Dejar enfriar.
Prepare las hojas:
Traiga una olla grande de agua a fuego lento. Blanquee las hojas de la uva en el agua caliente durante 5 minutos hasta que queden flexibles. Escurrir, luego recortar los tallos y las venas duras de las hojas. Pat seco con toallas de papel.
Para ensamblar las dolmades, coloque una hoja de parra sobre una superficie de trabajo, con el lado brillante hacia abajo. Coloque 2 cucharadas de relleno de arroz cerca del extremo del tallo de la hoja. Doble el extremo del tallo sobre el relleno, luego pliegue ambos lados hacia el centro y enrolle el cigarro; debe estar ajustado pero no excesivamente apretado porque el arroz se hinchará una vez que esté completamente cocido. Aprieta ligeramente en la palma de tu mano para asegurar el rollo. Repita con las hojas de parra restantes y el relleno.
Para cocinar: Coloque las dolmades en una sartén ancha y profunda, con la costura hacia abajo en una sola capa. Vierta la taza restante de caldo, el aceite de oliva restante y el jugo de limón sobre las dolmades, el líquido debe alcanzar la mitad de los rollos, agregue un poco de agua si es necesario. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que las dolmades estén tiernas al perforarlas con un tenedor. Sirva a temperatura ambiente o fresco.
