Filtra el suero de modo que haya tan pocas partículas como sea posible,
Calentar, mientras se agita, en una olla no reactiva (esmalte o acero inoxidable) hasta que esté justo por debajo de la ebullición, asegurándose de que no hierva sobre lo que puede hacer fácilmente.
Retire del fuego y deje reposar hasta que se enfríe al tacto.
Deberías tener cuajada en un líquido ahora verdoso, no los molestes. Vierta lentamente el contenido de la olla en un colador forrado de tela. El líquido puede tardar algunas horas en drenar. Trate de no romper las cuajadas porque son mucho más finas que su primera cuajada y detendrán el drenaje.
Esto es ricotta real. Ricotta es un queso de suero que produce cuajadas más finas que la leche.
¡Disfrutar!
