¿Cuál es la mejor manera de hacer un huevo de té?

1. Hervir un puñado de huevos. (Sugerencia: espere una semana después de comprarlos antes de hacer esto, o será difícil pelarlos más tarde).
2. Suavemente rompa las cáscaras de huevo uniformemente alrededor con el dorso de una cuchara. Golpéalos lo suficientemente fuerte como para romper bien, pero no los golpees tan fuerte que rompan el huevo.
3. Póngalos en un caldo, cocine a fuego lento durante un par de horas, luego refrigere durante la noche (o más) en el caldo.
4. Sáquelos del caldo cuando el sabor sea lo suficientemente fuerte a su gusto. Puede almacenarlos en el refrigerador por hasta una semana más o menos.

En cuanto a qué poner en el caldo, las hojas de té (negro o pu-er – cosas de supermercado funcionarán bien para esto en general), anís estrellado, salsa de soja y canela china son bastante estándar, y más allá de eso varía regionalmente. Personalmente, también me gusta agregar granos de pimienta, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, hinojo, clavo de olor, jengibre. Agregue un poco de azúcar al caldo también para compensar la salinidad de la salsa de soja. (En cuanto a la cantidad de azúcar, si prueba el caldo, debe ser extremadamente fuerte en sabor, pero cuando ya no es demasiado salado o amargo, ha agregado suficiente azúcar, deténgase allí).

El uso de mezclas de “cinco especias” (五香) + salsa de soja fácilmente disponibles es común y una buena forma de comenzar si lo está haciendo por primera vez. (Tiendo a no usarlos, ya que encuentro que la proporción habitual de las especias no es de mi gusto para los huevos de té, y ya tengo las especias de forma individual).

Si no le importa la agradable apariencia veteada que resulta del procedimiento anterior, puede acortar esto pelando completamente los huevos (en lugar de agrietarlos ligeramente) y cortando drásticamente el tiempo en el caldo. En ese caso, use una concentración ligeramente más baja de especias y salsa de soja.

En cuanto a las cantidades de especias, depende mucho de la olla y el recipiente que use, ya que eso afectará la forma en que puede empacar los huevos y, por lo tanto, la cantidad de agua que necesitará para el caldo. Comience con una cantidad que le parezca razonable: es difícil equivocarse con esto: la mayoría de las personas que intentan por primera vez tienden a equivocarse por el lado demasiado insulso, así que lo peor que le pasará es que obtendrá algo que sabe a un huevo pasado por agua, y la segunda y tercera vez, sabrá cómo ajustar las especias a su gusto.