Beurre Noisette (mantequilla de avellana) es una referencia a la mantequilla cocida a un color marrón claro con ese delicioso sabor a nuez.
¿Por qué la mantequilla se pone marrón?
La mantequilla contiene sólidos de leche y grasa. Ahora estos sólidos lácteos tienen un punto bajo de fumar en comparación con la grasa y el aceite. Mientras que los aceites pueden tomar altas temperaturas, la mantequilla simplemente no puede, por lo que el Beurre Noisette es un resultado de los sólidos de la leche en el tostado de mantequilla y adquiere un sabor profundo y un color marrón.
Ah, una cosa más: es una ruta muy rápida para Beurre Noisette para beurre noir o mantequilla quemada, quédate junto a tu estufa
