¿Cómo puede un huevo volverse sólido cuando se hierve si no puede escapar la humedad de la cáscara?

La humedad no necesita escapar. El calor entra al caparazón y deforma las proteínas. Cuando están dentro del huevo crudo, las proteínas tienen forma de tal manera que se pueden deslizar entre sí con relativa facilidad. Están estrechamente compactados en estructuras únicas, como pequeñas bolas. Cuando se calientan se desnaturalizan y se agrupan. Ellos se coagulan. Las proteínas son cadenas de aminoácidos y se extienden y se unen como un grupo de spaghetti exagerados sin aceite.