¿El agua hierve más rápido en una sartén poco profunda que en una olla? Si es así, ¿por qué?

Los metales conducen el calor mucho mejor que el agua. El mismo volumen de agua recibirá calor más rápido por el contacto con una mayor superficie de metal calentado (la sartén ancha y poco profunda). Si el área de contacto de la superficie entre el agua y el metal es menor, el calor tendrá que viajar a través del agua para llegar a la parte superior del agua. La convección ocurrirá en el agua, pero no sé si superará la menor conducción de calor del agua en comparación con el metal. ¡Experimentar! Tenga en cuenta que cuando pulveriza gotitas de agua sobre una sartén de metal caliente, inmediatamente hierve y se vaporiza. Esto no parece ocurrir en gotas de agua rociadas sobre la superficie del agua que ha alcanzado su punto de ebullición. El agua solo puede alcanzar la temperatura de ebullición si está expuesta a la atmósfera. La superficie metálica de la bandeja puede alcanzar una temperatura mucho más alta. De nuevo, ¡experimenta! LOL

Esta respuesta: la respuesta de Garrick Saito a ¿El agua hierve más rápido en una sartén poco profunda que en una olla? Si es así, ¿por qué? Pruébalo.

Pero me gustaría agregar por qué:

1. La bandeja poco profunda tiene un área de calentamiento más amplia que la olla. Significa que el agua recibirá calor más eficiente en la sartén que en la olla.

2. El recipiente más ancho permite que las moléculas de agua escapen más fácilmente que la olla gracias a una mayor área de superficie.

Por lo tanto, el agua hierve más rápido en la sartén que en la olla.

La profundidad de la sartén en sí no hará ninguna diferencia, pero la profundidad, y especialmente el volumen, del agua ciertamente lo harán. El factor más importante será siempre el volumen de agua a hervir, porque el agua tiene una entalpía de calor alta y es un gran conductor de calor. Esto significa que realmente no importa qué vasija estás usando o cómo está formada; mientras que esto puede tener un impacto importante en otros alimentos, como la carne congelada.
Mientras su olla / sartén cubra toda la fuente de calor, no habrá ninguna diferencia en la eficiencia de transferencia de calor. Una olla que es más pequeña que la llama / elemento no capturará todo el calor.

Si tiene prisa / se siente impaciente:

1. Mida suficiente agua para lo que necesita
2. Enciende tu estufa a “11”
3. Coloque una tapa (ajustada) en su maceta
4. Lee un libro interesante

Su agua hervirá antes de que lo sepa.

El agua hervirá más rápido en una sartén poco profunda más rápido que en una olla.

¿Cómo puedo saber? Porque lo probé. 🙂

Aquí hay dos tazas de agua colocadas en una olla y una bandeja poco profunda. El calor se convirtió en alto al mismo tiempo. El agua en la olla llegó a un punto de ebullición primero. No soy físico, pero creo que la razón es que una mayor cantidad de la fuente de calor (es decir, el recipiente para cocinar) entra en contacto con el agua.

Si lo piensas, tiene perfecto sentido. ¿Qué cocina más rápido, un filete delgado o uno grueso?

El experimento realizado por el Sr. Saito no fue del todo empírico por algunas razones. Él no usó el mismo tipo de recipientes de metal, uno era de hierro y el otro era de acero inoxidable. Uno era aproximadamente tres veces más grueso que el otro y ambos tenían diferentes velocidades de transferencia de calor. Además, el área de la superficie no era la misma que se ha señalado.

Una cosa que no vi que hubiera afectado la tasa que no he visto publicada, pero, cuidado, solo escaneé las respuestas. Esa sería la altura de la columna de agua en los buques. La tasa de ebullición depende de la presión atmosférica, como todos sabemos. El agua hierve más rápido y a una temperatura más baja a grandes altitudes que a una temperatura más baja. ¿Por qué? Debido a la presión de aire ejercida sobre la superficie del agua en la bandeja por la columna de aire sobre ella. La excitación molecular debe ser suficiente para superar esa presión y formar vapor que forma las burbujas en el “hervor”. Por lo tanto, la presión debe superarse para alcanzar la presión de vapor del líquido.

Por lo tanto, la diferencia en la altura del agua en cada recipiente era diferente y si ambas se llenaban, la sartén herviría más lentamente simplemente por la altura agregada del agua en el recipiente. Como todo buceador sabe que 30 pies de agua ejercen la misma presión que la atmósfera entera. Así que al estar a 30 pies de agua, el cuerpo está bajo dos atmósferas de presión, 60 pies es 3 atmósferas y así sucesivamente.

Entonces, aunque solo estamos hablando de una o dos pulgadas, en un experimento empírico, eso marcaría la diferencia. Para que todo sea igual, la sartén siempre será más rápida de hervir.

Sin ninguna prueba, mi intuición es que poner una tapa en la olla hará una gran diferencia que el diámetro de la base: ¡las fuentes planas a menudo no tienen tapas!