Los productos de “vinagre blanco” o “vinagre blanco destilado” están hechos de un líquido neutro que generalmente consta de solo etanol y agua a los que se agrega la bacteria acetobacter.
Estos vinagres esencialmente no tienen sabor / aroma que no sea el de ácido acético. Se diferencian de otros tipos de vinagre más tradicionales hechos de líquidos base que contienen compuestos aromáticos y otros.
Si desea hacer un “vinagre blanco” en casa, debe acercarse lo más posible al etanol puro (como una botella de “alcohol de grano” de la licorería, generalmente> 150 pruebas), diluirlo con agua para tome algo alrededor de una solución ABV de 5 a 10% y colóquelo en un recipiente esterilizado. Luego agregue una muestra pura de acetobacter y permita que metabolice el etanol en ácido acético. Podría usar un dispositivo como un hidrómetro para controlar la estabilización de la densidad de la solución, lo que indica que el acetobacter ha terminado su actividad.
