¿Cómo se puede saber si el pescado cocinado es seguro para comer?

la respuesta corta; probablemente no sea seguro.

la larga respuesta:

1. Pescado y tu salud
No es ningún secreto que millones de toneladas de toxinas producidas por nuestras industrias terminan en el océano. Herbicidas, pesticidas, fungicidas, escorrentía de fertilizantes químicos, alcantarillado y residuos de medicamentos de granjas industriales, dioxinas cancerígenas, PCB, metales pesados ​​de desechos industriales, desechos de minería, curtido, papel, energía, petróleo, residuos farmacéuticos nocivos y contaminación y fuga de desechos nucleares (Fukushima es nuestro más reciente que todavía no está contenido).
Tampoco es un secreto que los peces y mariscos son bien conocidos por su capacidad para concentrar estas toxinas en su carne. La Agencia de Protección Ambiental informa que las concentraciones de PCB carcinogénicas de los peces son aproximadamente nueve millones de veces la concentración en el agua. Las mujeres que comen pescado tienen concentraciones significativas de DDT en la leche materna (fuente: Acta Paediatrica Scandanavica). La Oficina de Prevención de Contaminación y Tóxicos también confirma que los peces absorben y concentran intensamente PCB, dioxinas, sustancias radiactivas, mercurio, plomo, cadmio y arsénico.
Pero espere, hay más químicos de basura que agregamos a nuestros peces, ¡siga leyendo!
2. Las consecuencias de los peces capturados en la naturaleza
El 50% de la captura mundial de peces se destina a animales de granja herbívoros. Cerca del 50% del uso mundial de antibióticos se vierte en tierras de cultivo y animales marinos.
En un momento se pensó que los océanos del mundo eran inagotables, pero ahora los diecisiete principales pescadores mundiales están agotados o en grave declive. Los océanos son implacablemente desminados. Enormes arrastreros, con la guía de satélites, radares y aviones, despliegan redes que alcanzan el fondo del océano y arrastran prácticamente todo con él. Por supuesto, 25 millones de toneladas de criaturas “no rentables” también son atrapadas y devueltas muertas o gravemente heridas. Estos incluyen peces juveniles, tortugas, aves marinas, delfines y una variedad de otras criaturas. El arrastre de langostino arroja un promedio de cinco kilos de “captura incidental” por cada kilo de camarón, incluyendo hasta 150,000 tortugas marinas en peligro cada año. La Universidad de Duke informó que más de 300,000 tortugas marinas son asesinadas anualmente solo por la pesca comercial de palangre. Al menos 20,000 delfines son asesinados cada año por la industria del atún. Para colmo de males, no solo los animales que dependen naturalmente de los peces para vivir ahora sufren de escasez de alimentos, estos mismos animales son sacrificados por los humanos para competir por el suministro cada vez menor de peces. El gobierno canadiense, por ejemplo, subsidia una matanza anual de primavera de cachorros de foca.
3. Las consecuencias de la acuicultura para nuestra salud y el medio ambiente
Según la FAO de la ONU, aproximadamente el 30% (más si se leen otras fuentes, dependiendo del país) de nuestros mariscos ahora proviene de piscifactorías comerciales. Australia tiene una próspera industria acuícola. Los peces de agua dulce se crían en depresiones horrendamente abarrotadas, donde el agua es negra con sus heces. Son alimentados con antibióticos para mantenerlos vivos. Los peces de agua salada se crían en corrales llenos de gente. Estas operaciones causan una enorme cantidad de contaminación del agua por las heces, antibióticos, pesticidas y otros productos químicos. El salmón enjaulado de Escocia crea la cantidad de desechos no tratados equivalentes a 8 millones de personas. La carne de salmón (especie acuícola superior de Australia) resulta gris cuando se produce de esta manera, por lo que añaden cantaxantina para que sea un rosa más apetitoso. Los contaminantes (carcinógenos y productos químicos discutidos en el punto 1) están más concentrados en peces cultivados que en peces capturados en la naturaleza. Un estudio de 2004 reportado en Science declara que “los consumidores no deberían comer pescado de piscifactoría de Escocia, Noruega y el este de Canadá más de tres veces al año”.
Puedes obtener muchos omega-3 de la linaza, las nueces, la soja, el tofu, la canola, los verdes oscuros y las algas marinas, sin todos los productos químicos desagradables y destruyendo todo a lo largo del camino.

¿Por qué arriesgarse? El pescado no tarda mucho en descongelarse, y doce horas es muy superior al límite de tiempo, ya que habría estado a temperatura ambiente durante un largo período de tiempo. Puede ser seguro comer, pero no tendrá un sabor muy bueno. El pescado crudo nunca debe tener ningún tipo de olor, solo debe tener un ligero aroma marino, como el océano. La mejor manera de descongelar pescado es en un fregadero con agua fría: coloque el pescado en una bolsa con cierre hermético y elimine todo el aire atrapado de la bolsa antes de sellarlo, luego póngalo en el fregadero de agua fría y péselo abajo con algo para mantenerlo sumergido. El pescado se debe descongelar en una hora más o menos. Debe cocinarlo tan pronto como sea posible después de que se haya descongelado; de lo contrario, deshágase de él.

Lo más inteligente sería tirarlo y eso es lo que dirían todos.

Vivo un poco salvaje, y suelo descongelar pescado en el fregadero durante la noche, es decir, entre 8 y 9 horas, por lo que probablemente aún cocinaré un pescado de 12 horas, evaluaré el olor y luego lo comeré si huele bien. Normalmente solo compro pescado fresco, del tipo que nada en tanques de tiendas asiáticos, y los congelo inmediatamente. Si su pescado proviene de Vietnam o Argentina y ha sido congelado y descongelado previamente, el riesgo es mayor.

Si tiene dudas, ¡no lo coma! Los peces pueden echarse a perder muy rápidamente y no hay manera de saber si están plagados de patógenos oliéndolo o mirándolo.