Casi cualquier flor, fruto o parte de la planta que sea roja, azul o púrpura contiene una clase de compuestos químicos llamados antocianinas http://en.wikipedia.org/wiki/Ant… que cambian de color con el cambio de pH. Las antocianinas son de color rosa / rojo en soluciones ácidas (pH 7).
En el caso de las cebollas rojas, el pH es un ácido de 5.5, el bicarbonato lo eleva a un nivel alcalino que cambia las antocianinas de rojo a verde.
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La cebolla roja es como un papel de tornasol, cambia de color cuando entra en contacto con un ácido o una base. Cuando agrega una base, cambia a verde. No creo que sea una cuestión de demasiado o demasiado poco, solo que has causado una reacción química que sería inevitable. O usa este truco en cebollas amarillas / marrones / blancas o aprende a disfrutar las verdes.
Para más información sobre la reacción de Maillard, ver: http://blog.khymos.org/2008/09/2 …
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