¿Cuáles son algunas buenas recetas de brunch veganas?

Dos cosas que se pueden hacer con mucha antelación:

• Tortilla Española [Nota: esta receta es ovo-vegetariana, no vegana ] (Torta de huevo y papas a la española, servida a temperatura ambiente ¿Cuál es la mejor manera de preparar una tortilla española para 6 personas en menos de quince minutos?
• Un indio dal (lentejas) de curry, servido con arroz basmati. El curry es mejor si se hace uno o dos días antes del brunch. Remojar durante la noche una taza de lentejas amarillas o anaranjadas en mucha agua. En la olla, tueste ligeramente 1 cucharadita de comino en polvo, semilla de cilantro, cúrcuma. Agregue ½ cucharadita de sal y grasa de cocción de su elección, sofría una cebolla picada. Escurrir las lentejas, agregar a las especias y cebollas. Agregue agua para cubrir, hierva brevemente y luego cocine a fuego lento, revolviendo a menudo hasta que esté papilla, manteniendo la mezcla lo suficientemente húmeda como para no pegarse y quemarse. Ajuste los condimentos al gusto. Deténgase aquí si cocina con un día de anticipación, refrigere, luego agregue agua si es necesario y vuelva a calentar el día de su brunch. Cerca del final de la cocción, agregue 1 cucharada fina de tiras o rodajas de ají colorado muy caliente y hasta ½ taza de hojas de cilantro picado y lavado.
• Vegetales de estilo bengalí. Mi adaptación de un plato de Manimala Chatterjee

Esta receta puede usarse para cocinar coliflor, col o papa.

Ingredientes:

una gran cabeza de coliflor, separada en florecillas o pedazos del tamaño de un bocado;
O
una gran cabeza de repollo, cortada para proporcionar pedazos o tiras del tamaño de un bocado, o picada;
O
1 1/2 o 2 libras de papas

ghee / mantequilla / margarina / aceite para freír (use lo menos posible, evite quemar las verduras).

1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
1 Cúrcuma molida TBSP
1 TBSP semillas de cilantro enteras o agrietadas
sal y pimienta blanca

hojas frescas de cilantro y algunos tallos, lavados y escurridos, luego picados toscamente. Las raíces y la mayoría de los tallos deben descartarse.

1. Prepare el vegetal.

Coliflor: vierta los flósculos en agua hirviendo rápidamente y cocínelos durante 4 minutos. Escurrir bien.

Repollo: no necesita precocción, aunque puede blanquearse en agua hirviendo
por un minuto para acelerar la preparación; Escurrir bien.

Patatas: pelar (opcional, pero lavar bien) y enjuagar las papas. Cortar en rodajas de 1/4 o 1/2 pulgada de grosor. Las rodajas grandes deben cortarse por la mitad a lo largo. Coloque los trozos de papas cortadas en agua bien salada y rápidamente hirviendo. (Las papas absorben sal, por lo que esto proporcionará suficiente sal para el gusto). Cocine a punto de ebullición durante 6 minutos. Escurrir bien.

2. Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que una gota de agua patine y se evapore. Tueste el cilantro molida, el comino y la cúrcuma en la sartén por un minuto, agite la sartén para mezclar las especias y exponga todas al calor.

3. Ponga el calor debajo de la sartén en alto. Agregue las grasas para calentar brevemente y mezcle las especias tostadas con las grasas. Use suficiente grasa para cubrir la sartén y todas las verduras en la sartén.

4. Agregue la verdura, revolviendo para que las especias manchen todas las verduras en la sartén. Puede ser necesario freír la mitad del vegetal a la vez, para evitar la extracción del exceso de agua y, por lo tanto, estofar en lugar de freír. Agregue las semillas enteras de cilantro y fría la verdura hasta que esté dorada (para coliflor o papa) o completamente marchita (para repollo). Retire el vegetal cocido de la sartén si es necesario cocinar un segundo lote; Cuando el segundo lote esté cocido, devuelva el primer lote a la sartén para recalentar. Cuando la verdura esté cocida y dorada, agregue el cilantro picado y mezcle para marchitar el cilantro. Añadir sal y pimienta al gusto. Sirve con arroz basmati.