Me tomé unas vacaciones en España en mi juventud y el desayuno consistía en huevos duros, brotes de mantequilla y café o vino si quería. Los huevos siempre fueron horribles para tratar de pelar.
No voy a discutir con la ciencia detrás de la explicación publicada anteriormente, pero sí sé que si los hierves, los pones en agua fría por un tiempo hasta que se enfríen, son más fáciles de pelar. Tengo la idea de que esto es lo que sucede.
Las cáscaras de huevo son porosas. Puedes decir esto si los pones en la olla cubierta con agua y los colocas en el quemador cuando empiezas a hervirlos. Observe las burbujas de aire que se forman en las conchas? La suya es causada por el agua que entra a las conchas y desplaza el aire.
Está bien, entonces en el baño de agua fría, la masa de huevo duro se contrae a medida que se enfría, y el agua atraviesa la capa porosa. En mi experiencia, si pelas los huevos sacándolos del baño de agua, los caparazones se desprenden fácilmente del caparazón debido a la película de agua que se acumula entre el caparazón y la membrana del huevo.
Por el contrario, si los coloca en el refrigerador, el agua se evapora de la capa porosa con bastante rapidez y el huevo y la cáscara se unen cuando intenta pelarlos.
Si deja los huevos en el refrigerador por más tiempo, creo que el huevo se encoge debido a la deshidratación del huevo y facilita la peladura.
Prefiero pelarlos del baño de agua.
