Ponga al menos 1 cabeza de ajo pelado en una bolsa de plástico para alimentos y golpee suavemente con el extremo del rodillo hasta que quede suave pero no se desintegre, porque aún desea que estén casi enteros para freír. (Esto, teniendo cuidado de no provocar excesivamente al troll de bridge de un vecino de la planta baja.) En el pyrex rosado pequeño, coloca el ajo y combina la salsa de soja Silver Swan * y el vinagre de caña a una proporción de ~ 2: 1 para un total de aproximadamente una taza . (No se da ninguna medida exacta porque es necesario usar cualquier recipiente de medición que agarre primero). Agregue los muslos de pollo y quizás las piernas, alrededor de 6 piezas, voltee para cubrir con adobo. Cúbralo, póngalo en el refrigerador y olvídese de él al menos durante la noche, y durante un día como mucho, pero eso es una rareza.
* Silver Swan porque eso es lo que compré una vez y todavía no me he agotado. Cualquier salsa de soja filipina.
Luego, colóquelo en la bandeja ancha de acero inoxidable. Agregue un par de hojas de laurel y suficiente pimienta negra recién molida que el aroma es correcto, generalmente un puñado de granos de pimienta. Agregue agua para cubrir casi. Haga que hierva y no agite nada hasta entonces y un minuto extra, por el bien de la superstición. Cubra, reduzca a fuego lento, déjelo por ~ 20 minutos hasta que esté listo, volteándolo una o dos veces. Lave el pyrex mientras tanto. A continuación, retire el pollo y el ajo de la sartén, vierta el líquido restante en la cacerola IKEA pequeña, y cocine a fuego lento allí mientras se fríe el pollo. En cuanto a las hojas de laurel, las dejé a un lado y luego las puse de nuevo al final porque su color verde hace que el lío marrón luzca más sabroso. 😛
Para freír el pollo, derrita varios milímetros de aceite de coco en la sartén original a las 3 en punto en el dial de calor, ¿qué es eso … medio-alto-alto? Pruebe el aceite sumergiendo en la esquina de un muslo. Es bueno cuando chisporrotea en un segundo, pero no de inmediato, entonces hace demasiado calor. Freír el pollo con la piel hacia abajo primero. En lotes, no por el riesgo de aglomeración de la sartén, sino porque el aceite salpicado es tan intimidante que necesita un descanso. Cuando las salpicaduras se apagan, es hora de verificar el color y voltear. (Porque, además de ser menos atemorizante, la falta de salpicadura significa que no hay más humedad, es decir, puede oscurecerse). Cuando termine, retire el pollo, agregue más aceite si es necesario y fríe el ajo. En este punto, la salsa debería haberse reducido a un almíbar fino. Coloque el pollo, el ajo, las hojas de laurel y la salsa en el pirex rosado para servir.
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Me imagino que hay pocas personas que han cocinado esta comida de confort que no lo hayan hecho al menos una docena de veces. He cocinado suficiente adobo que es un ritual intuitivo, hasta usar los mismos utensilios y utensilios de cocina cada vez. Fue lo mismo para mi papá que para muchos filipinos. Noto que tu pregunta no pide una receta, lo que me pareció interesante, porque probablemente la mayoría de los adobos estén cocinados de memoria; más allá de las recetas, más allá de la memoria, está hecho .
A pesar de mi tono, mi relación con la cocina no es muy romántica. Es solo que cuando cualquier proceso dado, como hacer adobo, se repite más veces de las que puedes contar, las cosas se vuelven íntimas. Se requiere esfuerzo para convertir el propio método en algo que pueda replicarse. Siento que una receta de adobo, o cualquier receta escrita para la comida reconfortante, debe incluir esta intimidad para ser preciso. Ahí tienes.
Mi padre nunca fríe su adobo. Ni siquiera sabía que era una cosa hasta que me mudé y comencé a cocinar la mía. Tuve que buscar recetas ya que él no me enseñó las suyas. Nunca he cocinado adobo de cerdo, pero pienso hacerlo. Mi padre usa carne de cerdo en cualquier otro caso, y una vez hizo una variante que su difunta madre solía hacer con limón y azúcar moreno. No me gustó cuando lo probé y me sentí culpable. Ahora parece una gran idea.
Planeo experimentar con atsara fermentada (salmuera filipina) para acompañar el adobo. Cada receta que he encontrado, incluso una en un libro de cocina de los años 50, usaba vinagre.
