¿Qué tan útil es la presión variable en una olla a presión?

Me gustaría tener uno. Es muy fácil cocinar de más en mi cocina, va tan rápido. Con el tiempo, me ayudó aprender cuándo cerrarlo para cada elemento que cocino. Básicamente, la presión iguala la temperatura de cocción. Mi olla a presión solo hace 14PSI y eso es demasiado para las alcachofas. Cuando terminen, hay una pequeña ventana. Creo que una temperatura más baja me daría una mejor distribución del tiempo para cocinarlos. He visto en línea que puedo comprar un peso para 11PSI, pero aún no he logrado obtenerlo.
Con mi envasadora a presión que tiene un manómetro puedo ajustar el quemador superior de la estufa para obtener la presión que necesito para diferentes tamaños de frascos o tipos de alimentos. Toma un poco de trabajo llegar allí, pero una vez que se asiente puedo dejarlo por un tiempo.
Para mí, todavía no gastaría el dinero en una variable, pero me gustaría tener una.