Creo que la pregunta más importante sería, ¿por qué querrías? Pero si debes …
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Para hervir carne, tenga un hervidor lo suficientemente grande como para permitir que la carne quede completamente cubierta por el agua y deje que el agua hierva antes de colocar la carne en ella. Luego déjelo reposar de cinco a diez minutos, que será lo suficientemente largo como para endurecer la albúmina, como se explicó anteriormente, y evitar que los jugos se agoten. Después de esto, manteniendo el hervidor cubierto para que el vapor no pueda contagiar la vida y el sabor de la carne, colóquelo donde estará justo debajo del punto de ebullición. Elimine la capa de alburnen que sale a la superficie.
La carne sabrá mucho mejor y será la más tierna, si se toma suficiente tiempo para hervir, en lugar de mantenerla más tiempo sobre el fuego más caliente.
Después de quince o veinte minutos, comienza la cocción real, ya que el calor ha pasado ya través de la carne. Luego déjelo cocinar, permitiendo de doce a quince minutos por cada libra.
Se encontrará que una cantidad suficiente de los jugos siempre se escapa de la carne al agua para que responda al propósito de la salsa.
A veces, el agua que contiene la carne se coloca en el horno en lugar de sobre el fuego, lo que aumenta su sabor.
O bien, el sabor puede ser provisto ya sea condimentando el agua en sí mismo o agregando un relleno.
Hay varias formas de cocinar carne al vapor. Esto se puede hacer sobre agua hirviendo, colocándola, cuando se haya vuelto de esta manera bastante sensible, dentro del horno, por el bien del sabor agregado que se deriva de esta manera.
El familiar “asado de olla” o carne asfixiada se prepara simplemente al vapor en sus propios jugos. Se coloca en el horno en un recipiente hermético y se deja hasta que el jugo se extraiga parcialmente, después de aproximadamente una hora; luego se cocina con un calor mayor, permitiendo media hora por cada libra de carne. Si la carne se corta en trozos pequeños, la cocción no requerirá tanto tiempo. El jugo puede convertirse en una salsa espesa y rica.
