Cualquier persona que estuvo en la escuela primaria en los Estados Unidos durante los años 90 recordará la infame “pirámide alimenticia” que se nos presentó como doctrina nutricional oficial. Para aumentar los beneficios de salud, la pirámide presentada
1. grasas, aceites, azúcares refinados
2. productos lácteos, huevos, carne, aves de corral y pescado
3. frutas y verduras
4. almidones: papas, cereales y otros granos
Obviamente hay muchos problemas con un modelo de nutrición tan absurdamente simplificado, pero uno de ellos se hizo evidente para cualquier persona con un par de ojos: las grasas malas, los carbohidratos son buenos.
Tenga en cuenta que los azúcares refinados en realidad estaban en el peldaño superior de la pirámide. Sin embargo, de alguna manera eso se perdió en el marketing, y la pirámide alimenticia de los 90 dio paso a una tendencia prodigiosa en la comercialización de productos libres de grasa y cargados de azúcar que atraían a los consumidores por ser “saludables” y aún así tener un sabor dulce.
El mero hecho de que haya alimentos que parecen “sorprendentemente malos para usted” es en gran parte una consecuencia de esta debacle nutricional que tuvo lugar durante la década de 1990.
Haciéndome eco de Michael Pollan, mi consejo sería intentar resistir demasiado la moralización de la comida. Esto puede parecer contradictorio, pero etiquetar ciertos alimentos como “malo” y otros como “bueno” es una gran parte de por qué nos metimos en este lío en primer lugar.
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En lugar de intentar averiguar cuáles son los alimentos “buenos” y comer más de ellos, haz lo que hicieron tus antepasados: comer de acuerdo con una cultura alimentaria. No necesitamos buscar reglas sobre qué comer cuando tenemos culturas de alimentos que existen desde hace miles de años y que se ha demostrado que funcionan. En la práctica, intento implementar esto en los temas. Algún día, comeré lo que imagino que será la comida coreana tradicional. Otro día, uno tradicional italiano. Además, garantiza degustar mucho mejor que una cena de TV “saludable para el corazón”.
