Intente evitar el contacto entre alimentos ácidos y papel de aluminio, especialmente si también lo almacena. Una de las formas favoritas para los cocineros de antaño de limpiar una olla de aluminio era cocinar ruibarbo en ella. Después de vaciar (y comer), la olla se reveló como reluciente y “nueva”. De hecho, el aluminio de la superficie había sido disuelto por los ácidos en el ruibarbo, pero eso significa que habíamos ingerido oxalato de aluminio y otras sales.
Verá que el revestimiento de aluminio en la tapa del contenedor de vinagre de plástico realmente desaparece en poco tiempo debido al contacto con el ácido acético.
Los alimentos neutros (como la carne) cocinados en aluminio no deben absorber demasiado aluminio, pero las frutas (p. Ej. Puré de manzana) o los tomates son ácidos, por lo que si desea evitar esa absorción, use utensilios de cocina de acero inoxidable.
En caso de que se lo pregunte, la mayor ingesta diaria que tenemos (fuera de entornos industriales) de aluminio se encuentra en productos como algunos recubrimientos entéricos en píldoras, y especialmente ciertos preparados antiácidos que están hechos de hidróxido de aluminio. Olvídate de partes por millón y miligramos. Con hidróxido de aluminio, estamos traspasando cucharadita de aluminio en una sola dosis. ¡Las recetas de pickle a menudo requieren que se agregue alumbre directamente como ingrediente para ayudar al ‘crujido’ del pepinillo!
