Gracias por el A2A.
Recuerdo la respuesta de mi clase de física.
A diferencia del agua, la leche no es un líquido simple. Contiene muchas sustancias en forma suspendida: un coloide. Estas sustancias son principalmente proteínas, azúcar y grasa. Cuando la leche se calienta lentamente, las proteínas y la grasa se separan. Como son más livianos que la leche, se acumulan en la superficie en forma de una capa llamada crema. Como la leche también contiene agua, el agua queda atrapada debajo de la capa de la crema. Cuando esta agua se convierte en vapor de agua, necesita una ruta para escapar. Como la crema no permite que se escape, empuja la crema y por lo tanto la leche se derrama. Al colocar una cuchara larga en el contenedor, el mango proporciona una ruta para que escape el vapor de agua. Y, por lo tanto, la leche no se levanta y se derrama.
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La leche contiene agua, grasa y SNF (sólidos no grasos). Cuando la leche se calienta, la proteína que está presente en el SNF, junto con la grasa comienza a coagularse y forma una capa superior.
Cuando se alcanza la temperatura suficiente, el agua comienza a convertirse en vapores y comienza a subir. Pero como hay formación de una capa semisólida en la parte superior, no todo el vapor se escapa y comienza a acumularse debajo de la capa. Cuando se acumulan suficientes vapores, comienza a aumentar la presión y hace que la capa se abulte y se eleve hacia arriba.
En realidad, hay una disminución general en el peso debido a la reducción en la cantidad de agua, ya que se convierte en vapor y escapa a la atmósfera.
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