No puedo reclamar el mérito de esta respuesta, pero de todos modos le daré el enlace y el texto:
“El cuenco que usas hace la diferencia cuando estás batiendo claras de huevo. Los cuencos de cobre producen una espuma amarillenta y cremosa que es más dura de sobrepasar que la espuma producida con cuencos de vidrio o acero inoxidable. Cuando bate las claras de huevo en un recipiente de cobre, algunas Los iones de cobre migran del cuenco a las claras de huevo. Los iones de cobre forman un complejo amarillo con una de las proteínas en los huevos, conalbúmina. El complejo de conalbúmina y cobre es más estable que la conalbúmina sola, por lo que las claras de huevo batidas en un recipiente de cobre son menos propensos a desnaturalizarse (desplegarse) “.
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¡Espero que esto ayude!
