Depende de lo que se cocina. Los sabores básicos hacen bien: un poco de azúcar, un poco de MSG / salsa de pescado u otra fuente de umami, una pizca de ácido (vinagre, tamarindo o limón después de la cocción) agregarán alguna dimensión necesaria al sabor. Soy más cauteloso con la pimienta porque no funciona de manera universal.
Algunas cosas agregan la columna vertebral que mejora un plato de manera sutil. Para los postres esto incluye vainilla, especialmente con azúcar moreno. Del mismo modo, voy a intercambiar edulcorantes a menos que sea un producto horneado (entonces tengo que controlar el contenido de humedad). Para platos sabrosos, esto puede ser cosas como el apio en un caldo. Para los guisos con cebolla, agregar una pizca de anís estrellado agrega carnosidad. Cuando revuelva la fritura, perfumar el aceite con jengibre, ajo y chalotes y eliminar los sólidos agregará un sabor sutil. Algunos sabores que conozco funcionan bien juntos, como agregar café instantáneo al chocolate. Estos terminan siendo sabores que no puedes señalar, pero puedes saber si están ausentes.
