No hay una talla única para todos los consejos. El utensilio de cocina es muy personal y lo que es óptimo para usted depende de sus preferencias particulares. Daré un consejo que funcione para mí, pero señalaré las diferentes suposiciones y opciones para que pueda decidir por sí mismo.
Los utensilios de cocina, más que la mayoría de las cosas, sufren una compensación de calidad, tiempo y precio (se le permite elegir dos). La mayoría de la gente aquí está dando consejos desde la perspectiva del precio de alta calidad a precios bajos en el tiempo, pero me siento atraído innatamente por el precio bajo de alta calidad y largo plazo. No es irrazonable reducir su presupuesto general de adquisición de utensilios de cocina entre un 50% y un 75% si está dispuesto a ser paciente.
Lo primero que debe determinar es si es un cuchillo cocinero o un cocinero de pan . Soy mucho una persona con cuchillo. He cocinado con algunas sartenes bastante asquerosas en mi vida, pero tener un cuchillo filoso en mi cocina no es negociable. Cuando viajo, traigo mi cuchillo.
Hablando desde esta perspectiva, un buen cuchillo es una pieza clave en su arsenal y algo que necesita para hacerlo bien. Si alguien recomienda los cuchillos Wustof o Henckels, puede descartar con seguridad todo lo demás que están diciendo . Indica que todo lo que saben sobre utensilios de cocina es información obtenida de tercera mano y de 10 años de fuentes desactualizadas. Ya lo he comentado con cierto humor antes: http://www.reddit.com/r/food/com…
El mundo de los cuchillos de gama alta es una cultura en sí misma y hay una gran cantidad de factores a considerar para encontrar el cuchillo más perfecto para ti. Voy a hacerlo más simple para ti. Quieres el HD7: http://japanesechefsknife.com/HD…. Esto te matará hasta que averigües exactamente qué cuchillo quieres (sé que $ 150 parece alto para un cuchillo, pero es realmente trivial ponerlo en contexto de la cantidad de uso que obtienes. Es en gran medida el mismo argumento para conseguir un buen resultado silla o monitor, etc.).
La única otra cosa muy importante acerca de los cuchillos es que debes tener una rutina de afilado confiable en su lugar . La nitidez es como copias de seguridad. La mayoría de las personas no lo hacen, esas personas son idiotas.
La gran decisión que tienes que tomar con respecto a la nitidez es alquilar vs comprar. Puede externalizar su afilado a un tercero por ~ 10% del costo de su cuchillo cada vez o comprar un kit de afilado para el hogar por ~ 100% del costo de su cuchillo.
Soy un firme defensor del lado de “comprar” del argumento por una simple razón: lo alienta a sobresaturar en lugar de hacerlo de forma insuficiente. Debido a que los cuchillos se debilitan tan gradualmente, puede ser muy tentador posponer el afilado por una semana más, ya que apenas se nota el embotamiento. Es solo después de que vuelves a afilar tu cuchillo que te das cuenta de lo idiota que eras por posponerlo tanto tiempo. Debido a que el envío de su cuchillo lo pone fuera de servicio durante 3 días y cuesta al menos $ 15, la mayoría de las personas se sienten tentadas a posponerlo. Si afila en casa, puede hacerlo con mucha más frecuencia. Me freestone afilar porque es agradable y hay un arte para él. Ninguna persona en su sano juicio debería afilarse . Desea esto: http://www.edgeproinc.com/produc….. o esto: http://www.amazon.com/Spyderco-S….
Además, querrá leer esto: http://forums.egullet.org/index…. y posiblemente también esto: http://www.amazon.com/Edge-Kitch… (mismo autor).
Algunos consejos más generales:
Nunca compre nada en una tienda departamental. Estos artículos tienen un precio para yuppies que gastan en artículos para una cocina de exhibición en la que nunca cocinan. Amazon es confiablemente barato y las tiendas de suministros para restaurantes, tiendas de segunda mano y subastas de restaurantes usados son usualmente más baratas pero necesitan más paciencia para encontrar lo correcto.
Eliminar “hodgepodge” siempre que sea posible. Especialmente en una cocina pequeña, menos es más y constante es mejor. Platos, vasos, tazones para mezclar, recipientes de almacenamiento, cubiertos, etc. Elija una línea de cada “tipo”, compre un suministro de por vida y quédese con él. Cuando suficientes de ellos se rompen, no tienes suficiente para usar, ya sea que compres más del mismo modelo o que arrojes (es decir: regalar) lo que te queda y cambies a una línea diferente. Cocinar es un proceso FIFO con acceso aleatorio pesado, por lo que la única manera de garantizar un sistema de colocación y embalaje consistente es seguir este proceso. Esta es una imagen de mi anterior servidor de servicio: http://forums.egullet.org/upload…. A partir de eso, pude atender cualquier cosa, desde un almuerzo rápido y todos los días a una cena de 8 platos para 12 personas. Este fue un consejo especialmente difícil para mí porque soy barato y tirar cosas es doloroso, pero me ha ahorrado mucho más dolor de cabeza y frustración
Compre lo que contrata para una startup. alias, solo compre lo que necesita, hágalo con cuidado, busque calidad, a buen precio y no tema “disparar” si no funciona.
Siéntase libre de hacer preguntas en los comentarios y ampliaré varias secciones para reflejar lo que la gente quiere saber.
