¿La crema espesa es lo mismo que la crema espesa? Son muy similares, pero no son lo mismo. La “crema espesada” se usa principalmente en Australia y el agente espesante normalmente es gelatina o goma de algún tipo. Esto hace que sea bueno para batir.
La crema pesada no tiene nada agregado, pero es naturalmente espesa y adecuada para batir. De hecho, en los Estados Unidos, la crema pesada generalmente se vende como “crema batida”.
Ambos tipos de crema tienen un alto contenido de grasa láctea, por lo que son tan buenos para batir. Batir la crema espesa el tiempo suficiente incluso produce mantequilla y suero de leche.
Antes, cuando teníamos vacas lecheras, cuando ordeñábamos las vacas, el cubo de leche se ponía y se colocaba en el mostrador hasta que se enfriaba a temperatura ambiente para que pudiéramos refrigerarlo. (La leche es bastante cálida cuando sale de una vaca). Durante ese período de enfriamiento y posterior refrigeración, la crema se separaría y llegaría a la parte superior de las jarras. La mayor parte de esto era crema espesa. La crema que estaba justo al lado de la leche era lo que se vende como la mitad y la mitad (parte de leche, crema parcial).
Algunas vacas producen mucha crema y tuvimos una que daría leche que era tan rica que obtuvimos aproximadamente un litro de crema espesa por cada galón de leche que obtuvimos de ella. Nunca fue necesario agregar nada a la crema para hacerla batir fácilmente, pero era tan espesa que no era potable a menos que se mezclara con leche normal, como en una licuadora. Sí que hizo una fantástica mantequilla.
De todos modos, la crema espesa, la crema batida y la crema espesada se pueden usar indistintamente en las recetas.
