¿Qué pones en el agua para la pasta?

Solo agua.

No hay necesidad de sal, ya que no hace la cocción mucho más rápido. Considera qué tan salado es el agua de mar. Tiene un punto de ebullición de 103.7 grados Celsius. El agua normal hierve a 100 grados Celsius. Puede ahorrar unos segundos allí como máximo, realmente no es una diferencia significativa.

Pero si te gusta la sal por gusto, ¡por supuesto, adelante!

Solo uso agua del grifo filtrada para evitar añadir sabores o sodio dietético a mi pasta. Hoy en día, si la sal mejora el sabor de la pasta, podríamos esperar que los fabricantes la agreguen (pero no lo hacen). Si su paladar requiere sal, puede ponerla en la salsa.

Agregar sal (incluso lo suficiente para crear salmuera) al agua de cocción elevará el punto de ebullición / temperatura de cocción solo de manera insignificante (menos de un grado).

Cocinar con agua suficiente o, después de cocinar y escurrir la pasta, enjuagar brevemente con agua caliente fresca, eliminará el exceso de almidón y evitará que se pegue. Agrego aceite solo si es el aderezo de la pasta, como con aceite de oliva, mantequilla, ajo y hierbas. La mayoría de los quesos rallados también contienen un contenido notable de sal.

Puse sal y un chorrito de aceite. La sal es para dar sabor El aceite ayuda a prevenir la adherencia.

Vi un episodio de Good Eats donde Alton Brown dice que agregar aceite no ayuda a evitar que la pasta se pegue. Su razonamiento era que, como el aceite no se mezcla con el agua, no puede cubrir la pasta y, por lo tanto, no puede evitar que se pegue.

Sin embargo, me puedo imaginar que parte del aceite se emulsiona en el agua hirviendo y luego se secuestra en proteínas en la pasta. No sé si esto es cierto, pero no me gusta Alton Brown, así que voy a fingir que estoy en lo cierto y continuaré agregando aceite al agua de mi pasta.