¿Cuáles son las ventajas de las aceitunas en frío?

El prensado en frío significa que no se aplicó calor. La ventaja de esto es que no se puede cocinar el aceite en absoluto, manteniendo todas sus moléculas de sabor volátiles disueltas en el aceite. Esto lo convierte en el aceite de oliva con mayor sabor a oliva.

La desventaja es que una gran cantidad de aceite no se separa espontáneamente de la aceituna. Más presiones, con la adición de calor, agua y más presión extrae más aceite de las aceitunas. Ese aceite no es tan sabroso: el aceite no tendrá tantos antioxidantes, puede estar ligeramente oxidado, tener una acidez desequilibrada y puede haber perdido gran parte de su carácter aceitunado.

Las diferencias de salud son probablemente insignificantes. El aceite subyacente real sigue siendo su aceite básico monoinsaturado. Las diferencias antioxidantes son más sobre preservar el aceite que su salud. El ácido oleico encontrado en concentraciones más altas en los aceites más extraídos en realidad puede proporcionar más beneficios para la salud.

Los beneficios del aceite de oliva en sí mismos no son tan buenos como se presentan comúnmente. No es una bebida saludable. Es parte de la dieta mediterránea, que es una dieta saludable, que contiene una gran cantidad de verduras y pescado, así como el aceite de oliva; no hay razón para creer que el aceite de oliva en sí confiere un beneficio de salud abrumador fuera de la dieta. Muchas otras dietas, con diferentes tipos de grasas, también brindan beneficios para la salud.

Las recetas a menudo requieren aceite de oliva virgen extra porque sabe mejor. (Y a menudo se usa en exceso, ya que en recetas donde el aceite se calienta las diferencias de sabor disminuyen.) Utilizado en cantidades moderadas, el aceite de oliva es una parte saludable de una dieta, pero no es algo “saludable” más que cualquier otro alimento es.