¿La mayoría de los europeos solo usan aceite de oliva en la cocina?

Europa se extiende desde el círculo polar ártico hasta el Mediterráneo subtropical. En ese rango de climas, el aceite de oliva puede ser sólido a temperatura ambiente y no apto para cocinar.

Además, el uso del aceite de oliva está altamente correlacionado con el clima en el que crecen los árboles. Una vez fuera de ese clima, las cocinas locales tienden a cambiar a mantequilla. Ejemplo: cocina francesa (que se basa en el norte). O manteca de cerdo (Escocia y otros).

Las cocinas que ofrecen comidas fritas no pueden usar aceite de oliva. Comienza a fumar y arder a una temperatura demasiado baja para usar en una freidora.

En realidad, te haces un flaco favor y casi insultas a los europeos cuando agrupas su cocina en un solo grupo. Esquema de cocinas | Europa. Hay alrededor de 80 cocinas conocidas entre estos 50 países.

En la región italiana de Piemonte, en restaurantes de alta calidad, utilizan aceite de oliva virgen extra para casi todo lo que se cocina. (Trabajo en uno, esta es una experiencia de primera mano) Incluso lo usamos para freír. Es una idea errónea de que el aceite de oliva tiene un bajo punto de humo, depende de la calidad del aceite de oliva. El aceite de oliva puede tener un punto de humo de hasta 240 C o 460 F, el uso de él para freír es realmente un problema de costo y sabor. La temperatura es comparable (si no más) que muchos de los otros aceites enumerados como que tienen un mayor punto de humo, por ejemplo: canola, girasol, semilla de uva, cártamo y aceite de soja. El aceite de oliva es un tipo de aceite muy saludable, que lo hace ideal para cocinar. El riesgo es llevarlo más allá del punto de humo, después del cual el aceite pierde sus beneficios para la salud y se convierte en grasa mala como muchos otros tipos de aceite. La pregunta es, realmente, ¿el chef de la casa promedio podría perder 15 euros para freír sus vegetales en aceite de oliva de alta calidad? Probablemente no.

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Los europeos del sur / mediterráneos sí. Quizás no exclusivamente, sino predominantemente. Por lo general, de calidad “Virgen Extra”.

En España es un elemento básico en cualquier cocina, y a menudo se compra en botellas de 5 litros. Los precios pueden variar mucho, dependiendo de la marca y las características anuales de los cultivos, pero para los aceites convencionales “virgen extra” que puede encontrar en cualquier supermercado puede ser de aproximadamente 3,50-4,00 € / litro; algunos aceites gourmet pueden ser considerablemente más caros, 5,00-7,00 € / o más.

Otras variedades que no son “extra virgen” pero de buena calidad también se usan mucho (generalmente se venden por ~ 2,50-3,00 € / l), y es común tener también una botella de aceite de girasol (~ 1, 30 € / litro) para algunos usos específicos.

El uso de otras grasas de cocina es muy poco común.

Como se dijo en los comentarios, el aceite de oliva es muy popular en todo el mar Mediterráneo. En cuanto a Francia, mucha gente lo usa para cocinar, pero la mantequilla también se usa ampliamente (probablemente más en el norte). Por supuesto, ninguno de estos dos se usa para freír. Para ciertos platos (región suroeste), se puede usar grasa de pato o ganso. La grasa de cerdo (manteca) es menos popular hoy en día, creo, pero todavía se usa en Alemania, que yo sepa.

El aceite de oliva tiende a ser usado más ampliamente en los países mediterráneos que en los países del norte de Europa. El buen aceite de oliva en general y, en particular, el aceite de oliva virgen extra (“EVOO”), tiende a usarse con mayor frecuencia en ensaladas frescas y se rocía con vegetales y / o carnes cocidas.

La mayoría de los europeos no usan aceite de oliva para freír alimentos como otros aceites (aceite de canola, girasol, aceite de maní, etc.) ya que estos aceites tienden a quemarse (y fumar) a una temperatura más alta y se usan mejor para ese propósito. También son generalmente mucho menos costosos.

Sin embargo, a menudo salteamos carnes y verduras cortando mantequilla con una cantidad equivalente de aceite de oliva. Asegúrese de agregar sus especias, verduras o carnes antes de que la mezcla de mantequilla y aceite de oliva comience a humear.

No, no todos los europeos van al aceite de oliva como su primera opción de lípidos. Naturalmente, en 2016 el aceite de oliva está disponible para casi todo el mundo, pero cuando se cocina un plato específico de una región específica, puede que no se use. Por ejemplo, casi todos asocian el aceite de oliva con Italia. La mayoría de las aceitunas se cultivan en la parte sur del país y se utilizan para casi todas las aplicaciones. Freír, saltear, hacer salsas y salsas, y terminar los platos con ese delicioso líquido dorado. Tendría que luchar para tomar el aceite de oliva de un cocinero en Nápoles o Sicilia, ya que le da un sabor auténtico a su comida. Por otro lado, en la parte norte de Italia usan mucha mantequilla y nata y mucho menos aceite de oliva. Esto se debe a que la mayoría de la industria láctea de Italia se encuentra en el norte y utilizan el producto más prevalente. Como dije antes, puede comprar cualquier tipo de aceite que se produzca en la mayoría de los mercados europeos, pero los platos tradicionales de cualquier región requerirán el tipo que históricamente ha sido más frecuente.

En Finlandia, que es casi tan al norte como se puede obtener en Europa, el aceite de canola es el aceite más común, porque es un producto nacional en Finlandia y bastante barato. Es más comúnmente utilizado en la cocina junto con la mantequilla.
Por supuesto, utilizamos todo tipo de aceites, también aceite de oliva, pero creo que el aceite de oliva se utiliza principalmente en aliños para ensaladas.
Personalmente prefiero la mantequilla y el complemento con aceite de canola cuando la mantequilla no es adecuada.

Soy un portugués que vive en Brasil y no podría vivir sin (al menos) dos cucharadas soperas / día de aceite de oliva crudo (preferiblemente del tipo “virgen extra”). Salud líquida. Limpia las arterias.
Sin embargo, no cocino mucho con él, aunque puede soportar temperaturas bastante altas. Para cocinar, uso canola o aceite de girasol (más barato).

No.

La popularidad se ha extendido desde las regiones Medieterranean hasta el Norte, pero las cosas se vuelven más caras, cuanto más lejos está de su hogar sureño.

Donde es parte integral de la cocina mediterránea, no sirve para cocinar más arriba. Como tales filetes de alces (alces) no se beneficiarán del aceite de oliva.

El girasol y la colza (como ejemplos) son más asequibles y más fáciles de conseguir en el Norte, donde viven la “mayoría” de los europeos.

Pero si alguien decide tener un día mediterráneo en la cocina, definitivamente será “fuera”.