¿Cuál es la mejor manera de aterciopelar la carne? ¿Cómo se hace en los restaurantes chinos?

No sé técnicamente, simplemente marino con clara de huevo, almidón de maíz, un poco de vino de arroz, azúcar, sal y aceite, y una pizca de bicarbonato de sodio. Luego hago un freído rápido muy rápido solo para sellarlo, antes de sofreír.

La mejor manera de “aterciopelar” la carne es marinándola primero con clara de huevo, vino de arroz (o vinagre) y un poco de almidón de maíz y una pizca de sal. Luego, tiene que ser refrigerado por alrededor de una hora. Luego, agrega la carne al agua hirviendo durante unos minutos. Después de eso, la carne está lista para agregar a cualquier salteado plato Chineese. No será seco, pero agradable y suave. La manera alternativa y quizás más barata es marinar la carne con bicarbonato de sodio (déjelo durante aproximadamente 30 minutos)

Este proceso también se llama “sedoso”. Se trata de recubrir trozos de carne con clara de huevo y dragarlos en almidón de maíz, preferiblemente con algunas especias añadidas. La sejeción de las carnes ya cocinadas es una parte común del método “cocinado dos veces”.