Basado en mi experiencia personal, diría que el cantonés sería la cocina china “auténtica” más difundida en los Estados Unidos, principalmente debido a los patrones históricos de inmigración. En particular, los restaurantes de dim sum y de marisco al estilo de Hong Kong parecen ser particularmente populares porque tienden a ser populares incluso con los chinos de otras regiones de China. (Supongo que cuando quieres tener una agradable reunión o banquete familiar al estilo chino, entonces el dim sum y el marisco son opciones fáciles). En áreas de los EE. UU., Donde solo puedes tener un restaurante chino “real” en la ciudad, Creo que lo más probable es que sea un restaurante de estilo cantonés (o al menos que intente serlo), independientemente de si los propietarios o el personal son en realidad cantoneses.
En las zonas con mayor concentración de inmigrantes chinos, es posible que tengas más posibilidades de encontrar cocina de Shangai, Taiwán, Sichuan y Hunan.
En las áreas con las mayores concentraciones de inmigrantes chinos recientes (creo que SF Bay Area, Los Ángeles / San Gabriel Valley y NYC), puede obtener cocinas incluso más especializadas en áreas como Beijing, Xi’an, Fujian, Chaozhou , Shandong y Wenzhou, o incluso las cocinas chinas vegetariana e islámica china. Todos estos son relativamente raros, incluso en estas áreas metropolitanas importantes.
Algunos ejemplos de cocinas regionales que no he visto en gran parte (o en absoluto) en los EE. UU. Incluyen Yunnan, Huaiyang y Dongbei.
Esta respuesta no pretende ser exhaustiva. Interesado en ver lo que otros han visto.
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