¿Cuáles son algunos de los descubrimientos culinarios más importantes?

Aquí hay muchas buenas respuestas, pero nadie ha mencionado lo que considero una cuestión de genio culinario sin igual. Es, lo creas o no:

Mayonesa

Versión larga:

Sí, bueno viejo Mayo. También conocido como la mantequilla del pobre hombre … aves de corral en movimiento.

Considera esto. Durante la mayor parte de la historia, para obtener mantequilla, uno tenía que tener vacas. No solo vacas, sino suficientes criaturas ridículamente caras para dejarlas parir y luego cosechar su ternera (en lugar de cultivar una prole bovina increíblemente valiosa hasta la madurez), para que un rebaño lechero siga produciendo suficiente leche para entregar las cantidades de crema necesarias para hacer mantequilla

Una manada de ganado requería pasto, también conocido como “tierra”, algo que solo la realeza o la aristocracia terrateniente podían esperar usar, mucho menos poseer. Entonces, ¿dónde dejó eso a los campesinos y la floreciente clase mercantil?

Ingrese el brillo de la mayonesa.

Mantener algunos pollos no era gran cosa. Se alimentan en gran medida de insectos, brotes y larvas (más un poco de grava), mientras se mantienen relativamente cerca de casa. Eche un poco de grano y obtendrá, no solo carne de ave sabrosa, ¡ sino HUEVOS!

Ahora, corre al mercado y compra una jarra de aceite de oliva más una copita o dos de vinagre. Agregue una pizca de sal, un chorrito de jugo de limón, un poco de polvo de mostaza más varias yemas de huevo y (con un procesamiento cuidadoso), VIOLA, ¡mayonesa!

Sin vacas Sin pasto No hay cuatro ordeños en la mañana. En cambio, incluso el campesino más humilde podría disfrutar de un rico y untuoso aderezo en su zanjadora o salat.

Personalmente, un bocadillo, hamburguesa (lo mismo), ensalada de papas, aderezo de ensalada cremoso o ensalada * no es posible sin el ingrediente humilde pero crucial de la mayonesa. Por las razones mencionadas anteriormente, solo la mantequilla juega un papel más crucial con respecto a la cocción en general.

Desafiar la obvia supremacía de la mantequilla no es poca cosa, ya que su papel es, sin duda, uno que rivaliza con contendientes mundiales como el aceite de oliva o de sésamo. Aunque fundamentalmente diferente en naturaleza, solo la salsa de soja o nam pla (es decir, salsa de pescado) -una variante asiática del antiguo condimento romano conocido como liquamen o garum , de los cuales el descendiente más cercano es la salsa Worcestershire de hoy en día- tienen alguna posibilidad de igualar la mantequilla popularidad. Sea como fuere, la parte de la mantequilla en la creación de las pastas y salsas más delicadas no puede ser discutida ni por los contendientes orientales. Ninguno de los cuales depone mayonesa de su papel como el virrey de los condimentos. De: Historia de la mayonesa

Mayonesa (may-uh-nayz) – La mayonesa es una emulsión que consiste en aceite, huevo, vinagre, condimentos y especias.

Historia: Cuando se inventó por primera vez, se llamaba Mahonnaise. Según el Oxford English Dictionary, la salsa obtuvo su nombre actual de mayonesa puramente por accidente a través de un error de impresión en un libro de cocina de principios de 1841. Hay muchas historias contradictorias sobre el origen de la mayonesa:

La mayoría de las autoridades creen que el primer lote de esta mezcla de yemas de huevo, aceite y condimentos se batió para celebrar la captura francesa de 1756 de Mahón, una ciudad en la isla española de Menorca, por las fuerzas bajo Louis-Francois-Armad de Vignerot du Plessis, duque de Richelieu (1696-1788). Al duque, o más probablemente, a su chef personal, se le acredita la invención de la mayonesa, ya que su chef creó una fiesta de la victoria que incluía una salsa hecha de crema y huevos. Al darse cuenta de que no había crema en la cocina, el chef sustituyó el aceite de oliva por la crema y nació una nueva creación culinaria.

Si bien no es de extrañar que la mayonesa se haya inventado para sustituir la ausencia de crema (o mantequilla), cualquiera que haya probado el producto recién hecho, incluso en su forma más rústica de alioli, no puede dudar de que este es uno de los mejores del mundo. mejores inventos culinarios.

Barra lateral : las legendarias disputas que surgen tan fácilmente sobre las preferencias de mayonesa real versus su revenant industrial, comúnmente conocido como Miracle Whip ™, continúan sirviendo como una valiosa lección objetiva con respecto a las diferencias desatendidas con frecuencia entre ingredientes alternativos genuinamente aceptables y réplicas descaradamente nuevas de alimentos aceptables (ver: margarina). La regularidad mecánica con la que esta rivalidad particularmente absurda logra atraer tanta atención injustificada debería servir como una advertencia vívida, si no sombría, para todos los ostentosos gourmets cuando se trata de prestar la más mínima credibilidad a tales simulacros dietéticos.

Version corta:

¡La mayonesa gobierna!

Esto es una especie de descubrimiento o anti descubrimiento.

La nixtamalización es el proceso de remojar el maíz en una solución alcalina (generalmente hecha con piedra caliza o cenizas) para que sea más nutritiva, sabrosa y más fácil de quitar los cascos duros de las semillas. No sabemos exactamente cuándo se desarrolló, pero hay evidencia de cestas y cuencos con manchas alcalinas en Guatemala desde aproximadamente 1200 a. La nixtamalización era (y sigue siendo) generalmente practicada por todos los que comieron maíz en América Central y del Sur; La cocina hispana como tortillas, arepas, pupusas y tamales se basan en harina de maíz nixtamalizada.

Cristóbal Colón introdujo el maíz en Europa en el siglo XV, y debido a los altos rendimientos del maíz, su cultivo se hizo popular en Europa. Los colonos europeos lo trajeron a África y la India. Los europeos no hacían nixtamalizar el maíz, probablemente porque ya tenían molinos de grano para el trigo y podían quitar los cascos del maíz de esa manera, y tampoco le dijeron a nadie cómo hacerlo.

Sin la nixtamalización, muchos de los nutrientes en el maíz no son químicamente accesibles para la digestión humana. Por lo tanto, usar maíz no desnaturalizado como alimento básico conduce a la desnutrición. Las áreas de los Estados Unidos, Francia, Italia y Egipto han sufrido epidemias de pelagra (una enfermedad causada por la falta de niacina) donde el maíz se consumió ampliamente, pero no se mezcló en el nixtamalizado en el siglo XIX y principios del XX. Partes de África sufrieron kwashiorkor por falta de proteína humana digerible.

Algunas partes rurales de Egipto, India y Sudáfrica todavía tienen problemas con la pelagra.

Me gusta mucho pensar como aplicar calor o fermentación (yo soy un bebedor de vid).

Pero cuando hablamos de descubrimientos culinarios , sugiero el proceso para crear chocolate dulce a partir del grano de cacao más amargo. Esto permitió dos cosas:

1) desarrolla un mundo completamente nuevo de creación de pasteles y hace que comer no solo satisfaga la necesidad de comida

2) Fue la chispa que intrigó a las personas para experimentar con todo tipo de alimentos.

En realidad fue descubierto hace 3.100 años cuando los aztecas intentaron hacer cerveza 😉

http://www.dailymail.co.uk/news/