¿Es posible hacer Wienerschnitzel papas fritas? ¿Si es así, cómo?

Voy a suponer que estás hablando de las papas fritas de la cadena Wienerschnitzel.

Como antiguo gerente de Wienerschnitzel, puedo decirle que las papas fritas son simples papas fritas. Cuando el restaurante los recibe, están parcialmente cocinados y congelados. Se agregan al aceite de fritura de 350 grados durante un total de 2 minutos y medio para finalizar el proceso de cocción.

Si quiere aproximarse al sabor de las papas fritas de Wienerschtnizel en su cocina, su desafío no sería replicar las papas en sí (son papas rojizas, cortadas en rodajas con papas fritas y parcialmente cocidas en la fábrica) sino más bien replicando el aceite de cocina. sí mismo .

Wienerschnitzel es una de las últimas cadenas de comida rápida que no usa aceite 100% vegetal. El aceite usado es una mezcla de aceite vegetal (soya) y grasa de res. Esa es una de las razones por las que son tan buenas: la mayoría de los lugares de comida rápida han eliminado la grasa animal de sus aceites.

Si puede encontrar una manera de replicar el porcentaje aproximado de grasa de vaca en el aceite (no tengo idea de qué se trata, las cajas solo dicen “Aceite vegetal con grasas de carne seleccionadas”), probablemente pueda aproximarse al sabor de las papas fritas de Wienerschnitzel .

Tenga en cuenta, sin embargo, que el sabor real de las papas fritas variará ligeramente con el tiempo. Wienerschnitzel tiene un ciclo de aceite de 6 días: el aceite pasa 3 días en una freidora antes de ser transferido a la otra freidora, luego permanece 3 días allí antes de ser desechado. Las papas fritas se cocinan en el aceite más nuevo, mientras que los perros de maíz y los demás se cocinan en el aceite más antiguo. Si alguna vez logra atrapar su Wienerschnitzel local temprano en la mañana después de un cambio de aceite y pide papas fritas, notará que saben muy diferente en el aceite muy fresco. Es solo después de que varias tandas de papas fritas pasaron por el aceite que comienzan a adquirir su sabor característico.

El uso del aceite para cocinar los otros artículos también agrega diferencias sutiles al gusto.

Esto sería muy difícil (y apenas rentable) para replicar en su cocina.